쭈꾸미 볶음 (가을 제철음식 )
야들 야들 하면서도
불맛이 느껴지는
쭈꾸미 볶음 입니다
쭈꾸미는 역시 가을 제철이죠~
밥반찬 이나 술 안주에
딱 좋은 매콤 하면서
야들 야들 하면서
입에 착 감기는
쭈꾸미 볶음 비법을 알려 드리겠습니다
4인분 
30분 이내 
초급 
요리 좋아하는 빈티지홀릭
- 쭈꾸미 500g , 미림 1큰술 , 식용유 1큰술 , 마늘 1큰술 , 청양고추 1개 , 양파 1/2개 , 대파 반대 , 참기름 1큰술 , 통깨 1큰술
- [양념장]
- 진간장 1큰술 , 설탕 1큰술 , 매실액 1큰술 , 고춧가루 4큰술 , 고추장 2큰술 , 물엿 3큰술 , 생강가루 1큰술
조리순서
-
STEP 1/8머리쪽에 내장을 제거 하고
깨끗하게 손질 된
쭈꾸미는
볼이 깊은 웍이나 팬에
미림 1큰술 넣고
뚜껑을 닫아
자체 수분으로 살짝 익힙니다
( 미림은 비린내 제거)웍 또는 볼이 깊은 팬
-
STEP 2/8뚜껑을 반드시 덮고
2~3분정도 익혀 주세요
-
STEP 3/8팁은?
쭈꾸미는 뜨거운 물에 데치면
자칫 질겨 질 수 있고
맛있는 쭈꾸미 맛이 빠져 버립니다
물을 사용하지 않고
자체수분으로 익히면
맛과 식감을
동시에 살릴 수 있습니다중불
-
STEP 4/8팬에 식용유 1큰술 두르고
마늘 1큰술
청양고추 1개 송 송 썰어 넣고
양파 1/2개 채 썰어
센불에서 재빠르게 볶아 기름기를 냅니다
양파가 투명 해지면 불 끄고
재료를 다른 곳에 덜어 냅니다
긴 젓가락
-
STEP 5/8< 양념장 만들기 >
진간장 1큰술
설탕 1큰술
매실액 1큰술
고춧가루 4큰술
고추장 2큰술
물엿 3큰술
생강가루 1큰술
30분 전에 양념장을 만들어
숙성 시켜 사용하면
더 풍미가 좋아요
-
STEP 6/8팬에 식용유 1큰술 넣고
양념장을 뽀글 거릴 정도로 끓여
미리 볶아 둔 양파,마늘 청양고추를 섞고
먹기 좋은 크기로 자른
쭈꾸미를 넣어 잽싸게 센불에 한번
볶아 냅니다
( 오래 볶으면 쭈꾸미가 질겨져요 )
-
STEP 7/8마지막에
대파 반대를 썰어 넣고
참기름 1큰술 넣고
살짝 볶다가 불을 끕니다
-
STEP 8/8쭈꾸미를 접시에 담고
깨 솔 솔 뿌립니다
- ※ 취향에 따라
매콤함을 더 부각 시키고 싶으시다면
생강가루를 조금 더 추가 하시고
토치로 그을려 불맛을 내면
매력적인 쭈꾸미 볶음이
한층 더 업그레이드 됩니다
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