담아서 바로 먹어도 맛나는 ~ 깻잎장아찌 같은 ~ 대용량 들깻잎순 조림 만드는법
친구 주말농장에서 들깻잎순을 엄청 많이 따왔어요.
너무 많은 양이라 빨리 많은 양을 해치울 수 있는 방법은 끓는 물에 데쳐서 숨을 죽여 부피를 줄여주는 거예요.
야생 깻잎이라 철이 지나 억센 편이고 향이 진해서 데쳐서 요리하면 거친 향도 약간 눌러주고 식감도 부드러워져서 좋아요.
대용량 들깨순으로 즉석 깻잎장아찌 맛이 나는 대용량 들깨순조림을 만들었어요.
데친 들깨순은 물기를 꼭 짜준 뒤 양념을 만들어 끓여 주고 양념에 데친 들깨순을 넣고
한소끔 끓여주면 즉석 깻잎 장아찌 같은 깊은 맛이 느껴져서 바로 먹어도 맛있고 하루 정도 냉장고에 넣었다가 먹으면 양념이 더 잘 배어 들어 더 맛있어요.
깻잎이 억세고 질기면 양념과 깻잎을 섞어 준 뒤 끓이는 시간을 5분 정도 더 추가해주면 부드러운 식감의 들깨순 요리를 맛볼 수 있어요.
너무 많은 양이다 보니 완성된 들깻잎조림은 소분해서 냉동실에 넣었다가
하나씩 꺼내 먹으면 오랫동안 두고 먹을 수 있어요.
양념이 너무 맛있는데다 데치고 양념과 한번 더 끓여줘서 바로 담아서 먹어도 찜기에 쪄낸 삭힌 깻잎 장아찌 맛이 나는 들깻잎 조림이예요.
가을 걷이 깻잎 양이 너무 많다면 맛으로나 대용량 깻잎 처리용으로나 강추해요.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/10들깨잎순은 물에 10분 정도 담갔다가 2번 정도 씻어 헹궈 주세요.
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STEP 2/10깻잎을 채반이나 체에 건져 물기를 빼주세요.
양이 많으니 많은 용기들 다 끌어내 씻어서 여기 저기 덜어 놓고 물기 빼고 그랬어요.
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STEP 3/10큰 냄비에 물 2L 넣고 끓이다가 천일염 소금 1스푼 넣어 주세요.
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STEP 4/10깻잎순을 한꺼번에 다 데치지 말고 여러번 덜어서 데쳐 주세요.
데친 들깻잎은 건져내 찬물에 담가 식히면서 끓는 물을 계속 재활용하면서
데쳐 주세요.
두 손으로 한가득씩 끓는 물에 넣고 10초 정도 데쳐 주세요.
깻잎순을 넣고 2-3초 있다가 아랫부분과 윗부분의 깻잎을 뒤집어서 고루 데쳐 주세요.
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STEP 5/10깻잎을 체로 건져 바로 찬물에 헹궈 식혀 준 뒤 두 손으로 물기를 꽉 짜주세요.
데친 물에 계속 끓이면 깻잎을 두 손 가득 집어 넣고 10초 데친 뒤 찬물에 헹궈주고
건져서 두손으로 움켜쥐어 물기를 꽉 짜주는 걸 반복해요.
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STEP 6/10양념 재료 야채들, 당근, 양파, 대파, 마늘, 생강, 고추들을 다듬고 씻어준 뒤
다 곱게 다져 주세요.
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STEP 7/10다진 재료들을 큰 냄비에 넣고 양조간장 400ml(2컵) 물 300ml (1.5컵), 설탕 3스푼 고추가루 2스푼, 올리브오일 5스푼, 맛술 2스푼을 넣고 뚜껑을 덮고 끓여 주세요.
야채 재료가 다 익을 수 있을 정도로
10분 정도 더 중강불에서 끓여 주세요.
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STEP 8/10끓는 소스에 물기 꽉 짠 깻잎순을 넣고 헤쳐서 잘 풀어 주세요.
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STEP 9/10처음엔 양이 너무 많아서 양념과 다 섞일 거 같지 않지만 조금씩 눌러 주면서 섞어 주면 깻잎이 조금씩 숨이 죽고 깻잎에서도 수분이 나와서 나중엔 다 잠기에 되요.뭉쳐놨던 깻잎을 잘 풀어주면서 양념과 뒤섞어 가면서 위 아래 뒤집어 주면서 섞어 주다 보면 그 많은 양의 들깨순이 맛있는 깻잎 장아찌 깻잎 조림으로 얌전히 자리를 잡아 가요.
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STEP 10/10마지막으로 참기름 2큰술 넣고 참깨 뿌려 주고 완성이예요.
- - 깻잎을 한번 데치고 난 뒤 물기를 꽉 짜주세요.
- 양념 끓인 뒤에 넣고 꼭꼭 눌러 푹 잠기게 해주세요
- 노지 깻잎이라 억세다면 깻잎을 양념에 넣고 끓이는 시간을 좀 더 늘려 주세요,
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