제육볶음 황금 레시피, 앞다리살 고추장 제육볶음 만드는 법
오늘은 냉장고에 재워두었다가 바로 볶아 먹기 좋은 고추장 제육볶음을 소개해 드릴게요.
한 번 양념해두면 바쁜 평일에는 채소만 넣고 볶아도
근사한 한 끼가 완성되는 레시피라 자취생이나 2인 가구에 특히 유용한 레시피예요.
이번 레시피는 파 기름을 충분히 내고,
팬에서 설탕을 살짝 카라멜라이징해 불향까지 더하는 방법이라
집에서도 전문점처럼 깊은 풍미를 즐기실 수 있어요.
매콤달콤한 양념이 돼지고기에 진하게 배어 밥 한 공기는 물론
쌈채소와도 정말 잘 어울리는 앞다리살 고추장 제육볶음 만드는 법,
지금 바로 시작해 볼게요.
4인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/9고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 맛술, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.
고춧가루를 미리 양념에 불려주면 색감이 더욱 선명해지고 양념이 고기에 잘 배어 더욱 맛있게 완성돼요.
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STEP 2/9대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 준비해 주세요.
흰 부분은 길게 썰어 파 기름을 내는 용도로 사용하고, 초록 부분은 마지막에 넣어 향을 살려줄 거예요.
양파는 채 썰어 준비하고, 당근은 반달 모양이나 한 입 크기로 얇게 썰어주세요.
이렇게 미리 준비해두면 볶을 때 훨씬 빠르게 완성할 수 있어요.
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STEP 3/9돼지고기 앞다리살은 키친타월로 가볍게 핏물을 제거해 주세요.
불고기용 고기는 한 장씩 떼어가며 양념과 골고루 버무려야 양념이 고르게 배고 뭉치지 않아요.
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STEP 4/9바로 볶아도 맛있지만 냉장 숙성을 하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요.
(냉장고에서 30분에서 1시간 동안 )
남은 고기는 소분하여 냉동 보관한 뒤 해동해서
채소만 넣고 볶아 드시면 간편한 집밥반찬으로 활용하기 좋아요.
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STEP 5/9팬에 식용유 1큰술을 넣고 불을 켜기 전에 대파 흰 부분부터 넣어주세요.
약불에서 천천히 볶아 파가 노릇해질 때까지 기다리면 향긋한 파 기름이 만들어져요.
이 과정이 제육볶음의 풍미를 결정하는 중요한 포인트!!
센 불에서 시작하면 파가 타면서 쓴맛이 날 수 있으니 반드시 약불에서 천천히 볶아주세요.
파 기름 향이 충분히 올라오면 중강불로 올려 양념한 고기를 넣고 볶아주세요.
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STEP 6/9고기 표면이 절반 정도 익었을 때 팬의 빈 공간에 설탕 1큰술을 넣어 살짝 녹여주세요.
이때 식용유를 조금 둘러주면 설탕이 더욱 고르게 녹아요.
설탕이 갈색빛으로 변하며 보글보글 끓기 시작하면 재빨리 고기와 섞어 볶아주세요.
이 과정을 거치면 마치 숯불에 구운 듯한 은은한 불향과 감칠맛이 더해져 훨씬 맛있는 제육볶음이 완성돼요.
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STEP 7/9고기가 80% 정도 익으면 양파와 당근을 넣고 강불에서 빠르게 볶아주세요.
강한 불에서 볶아야 채소에서 물이 많이 나오지 않고 아삭한 식감을 그대로 살릴 수 있어요.
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STEP 8/9채소 숨이 살짝 죽으면 대파 초록 부분을 넣고 한 번 더 볶아 향을 더해주세요.
더 진한 불 맛을 원하신다면
팬 가장자리에 진간장 반 큰술을 살짝 둘러 태우듯 볶아주시거나 토치로 고기 표면을 살짝 그을려주셔도 좋아요.
마지막으로 참기름 반 큰술과 통깨를 뿌려 마무리해 주세요.
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STEP 9/9오늘은 냉동 보관까지 가능한 앞다리살 고추장 제육볶음을 소개해 드렸어요.
한 번만 양념해두면 바쁜 날에도 채소만 넣고 빠르게 볶아 맛있는 한 끼를 준비할 수 있어
자취생이나 신혼부부에게 특히 추천드리는 레시피예요.
파기름과 캐러멜라이징으로 더한 은은한 불향 덕분에
집에서도 전문점 못지않은 풍미를 즐기실 수 있으니 꼭 한 번 만들어보세요.
- 몽글쿡 TIP
✔️ 양념한 고기는 1~2인분씩 소분해 냉동 보관하면 필요할 때마다 간편하게 사용할 수 있어요.
✔️ 해동 후 양파와 대파만 넣어 볶아도 맛있고, 양배추나 버섯을 함께 넣으면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있어요.
200g씩 소분해 둔 고기에
양배추나 버섯 등 채소를 듬뿍 넣으면 간이 살짝 약해질 수 있어요.
이때는 진간장 1/2티스푼(약 3~4방울) 정도만 팬 가장자리에 슥 둘러 불향을 내며 간을 맞춰주세요.
그래도 싱겁다면 고추장 1/3큰술 정도만 추가하시고,
감칠맛을 더하고 싶다면 올리고당 1/2티스푼을 살짝 둘러 윤기와 단맛을 보충해 주시면 딱 좋아요!
✔️ 쌈 채소와 함께 먹거나 계란 프라이를 곁들이면 더욱 든든한 한 끼가 완성돼요.
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