우렁강된장 만드는법 황금레시피 짜지 않고 맛있게 끓이는 법
오늘은 실패 없는 우렁강된장 만드는법 황금레시피를 소개해 드릴게요.
우렁이는 탱글탱글하게 살리고,
짠맛은 줄이면서 감칠맛은 제대로 끌어올리는 방법이니 끝까지 따라 해주세요.
단 20분이면 완성되는 초간단 레시피!
그럼 지금부터 우렁이 강된장 끓이는 법 시작할게요.
3인분 
20분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/9양파, 애호박, 표고버섯은 밥에 비벼 먹기 좋도록 약 0.5cm 크기로 잘게 썰어주세요.
대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비해 주세요.
두부는 칼등으로 으깨거나 비닐에 넣고 손으로 으깨주시면
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STEP 2/9마트에서 구매한 자숙 우렁살도 흙내나 비린 향이 남아 있을 수 있어요.
우렁살에 밀가루 1큰술과 굵은소금 0.5큰술을 넣고 조물조물 문질러 주세요.
이후 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요.
이 과정만 거쳐도 훨씬 깔끔하고 깊은 맛의 강된장을 만들 수 있어요.
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STEP 3/9뚝배기나 냄비에 참기름 1큰술을 두른 뒤 대파와 다진 마늘을 넣고 중약불에서 볶아 향을 내주세요.
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STEP 4/9파 향이 올라오기 시작하면 양파, 애호박, 버섯을 넣고 2분 정도 볶아주세요.
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STEP 5/9채소가 살짝 익으면 된장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 1분 정도 더 볶아주세요.
이 과정이 정말 중요해요.
장을 미리 볶아주면 특유의 텁텁함이 줄어들고 훨씬 깊고 진한 맛이 살아납니다.여기서 된장의 염도에 따라 양을 조절해 주시는 것이 좋아요. 시판된장은 보통 3큰술 정도가 적당하지만, 집된장이나 재래식 된장은 염도가 높은 경우가 많아 2~2.5큰술 정도부터 넣고 간을 보면서 추가해 주세요
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STEP 6/9쌀뜨물 또는 멸치육수 1컵을 부어 양념을 풀어주세요.
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약 불로 줄여주세요.
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STEP 7/9여기에 으깬 두부를 넣고 잘 섞어주세요.
두부가 들어가면 강된장이 더욱 고소해지고 짠맛도 부드럽게 잡아줘요.
약 5분 정도 끓여 국물을 자작하게 졸여주세요.
만약 간이 조금 짜다고 느껴진다면 두부를 조금 더 넣거나 양파를 추가해 끓여주세요.
채소의 자연스러운 단맛이 짠맛을 부드럽게 잡아줘요.
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STEP 8/9강된장이 원하는 농도로 걸쭉해졌다면 준비한 우렁이 살과 청양고추, 홍고추를 넣어주세요.
여기서 가장 중요한 포인트!!
우렁이 살을 넣은 뒤에는 2~3분만 더 끓여주세요.
오래 끓이면 우렁이가 수축하면서 질겨지고
고무처럼 변하기 때문에 마지막에 넣어 살짝만 익혀주는 것이 가장 맛있어요.
덕분에 우렁이 특유의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있어요.
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STEP 9/9강된장은 재료도 간단하고 만드는 과정도 어렵지 않지만,
작은 차이 하나로 맛이 크게 달라지는 메뉴인데요.
특히 우렁이를 마지막에 넣어 살짝만 끓여주는 것이 탱글탱글한 식감을 살리는 가장 중요한 포인트랍니다.
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