제육볶음 황금 레시피 양념 황금비율로 실패 없이 만드는 법
가족 모두가 좋아하면서도 실패 없이 만들 수 있는 메뉴가 있다면 정말 반갑죠.
오늘은 저희 집 식탁에 자주 올라오는 제육볶음 레시피를 소개해 드릴게요.
3인분 
60분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/7대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 썰어 준비해 주세요.
흰 부분은 파 기름을 낼 때 사용하고, 초록 부분은 마지막에 넣어 향을 더해줄 거예요.
양파는 얇게 채 썰고 당근도 먹기 좋게 채 썰어 준비해 주세요.
돼지고기는 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거해 주세요.
이 과정만 해도 잡내가 훨씬 줄어들고 깔끔한 맛이 납니다.
고기가 겹쳐 있다면 한 장씩 잘 펼쳐 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
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STEP 2/7고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 설탕 1큰술
올리고당 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간
설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어주세요.
미리 만들어 두면 고춧가루가 불면서 색감도 더 진해지고 양념도 걸쭉해져요
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STEP 3/7달구지 않은 팬에 식용유와 대파 흰 부분을 넣고 약불에서 천천히 볶아주세요.
파 향이 기름에 충분히 배어들도록 만들어주는 과정인데요.
이 파 기름이 오늘 레시피의 첫 번째 핵심 포인트!!
파가 노릇해지기 시작하면 강불로 올려주세요.
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STEP 4/7파기름이 완성되면 고기를 넣고 설탕 1큰술을 함께 넣어 강불에서 볶아주세요
처음에는 고기에서 수분이 나와 팬이 흥건해 보이지만 걱정하지 마세요.
여기서 멈추지 않고 계속 볶아주는 것이 중요해요.
고기에서 나온 수분이 완전히 증발하고 맑은 기름만 남을 때까지 강불에서 볶아주세요.
이 과정이 제육볶음 맛을 좌우하는 가장 중요한 포인트랍니다.
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STEP 5/7수분이 모두 날아가고 기름만 남으면 불을 중약불로 줄여주세요.
준비해 둔 양념장을 넣고 고기 전체에 골고루 묻도록 볶아주세요.
기름 코팅이 된 상태에서 양념을 넣으면 양념이 타지 않고 고기 표면에 착 달라붙어 훨씬 맛있어져요.
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STEP 6/7양념이 꾸덕꾸덕하게 입혀졌다면 양파와 당근, 대파 초록 부분을 모두 넣어주세요.
다시 강불로 올려 1~2분 정도만 빠르게 볶아주세요.
채소를 오래 볶으면 수분이 나와 국물이 생길 수 있으니 아삭한 식감이 살아있을 정도로만 볶아주는 것이 좋아요.
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STEP 7/7이렇게 완성된 제육볶음은 파 향이 은은하게 배어 있고 양념은 고기에 진하게 코팅되어 정말 맛있어요.
고기를 볶을 때 나온 수분을 끝까지 날려주고,
파기름을 충분히 내주는 것만 기억하시면 누구나 실패 없이 맛있는 제육볶음을 만들 수 있어요.
한입 먹으면 자연스럽게 밥을 찾게 되는 밥도둑 반찬이니 꼭 한번 만들어보세요.
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