[도토리가루] 도토리가루묵만들기 양념 쏙 밴 묵무침
묵은 사 먹는 음식이라고 생각했는데... 직접 만들어보니 식감이 완전히 다르더라고요.
탱글탱글하면서도 쫀득한 식감, 그리고 양념이 촥 감기는 그 느낌! 생각보다 어렵지 않아서 한 번 만들어본 뒤로는 종종 집에서도 직접 만들고 있어요.
오늘은 국산 도토리가루로 만드는 도토리가루 묵 만들기부터, 양념 쏙 밴 묵무침까지 한 번에 소개해 볼게요.
도토리가루 물 비율부터 실패 없이 만드는 꿀팁까지 담았으니 끝까지 저장해두세요.
4인분 
2시간 이상 
초급 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.
노하우
조리순서
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STEP 1/11도토리가루 묵 만들기에서 가장 중요한 건 바로 물 비율이에요.
부드러운 식감 : 도토리가루 1 : 물 7
탱글한 식감 : 도토리가루 1 : 물 6
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STEP 2/11먼저 도토리가루에 물을 조금씩 넣어가며 덩어리 없이 잘 풀어주세요.
처음부터 물을 한꺼번에 넣으면 뭉치기 쉬워요.
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STEP 3/11소금도 넣어주세요.
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STEP 4/11도토리가루가 잘 풀어졌다면 중약불에서 계속 저어가며 끓여줍니다.
처음에는 묽지만 점점 걸쭉해지기 시작해요.
갈색빛이 돌면서 묵처럼 무거워지면 거의 완성이에요.
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STEP 5/11센 불로 끓이면 바닥이 누리고 덩어리질 수 있어요.
약불에서 천천히 저어주는 게 가장 중요합니다.
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STEP 6/11용기에 참기름을 바르고 완성된 묵 반죽을 담아 한 김 식힌 뒤 냉장고에 2~3시간 굳혀주세요.
시간이 지나면 탱글탱글한 도토리묵 완성
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STEP 7/11양파랑 당근은 채 썰고, 오이는 반으로 갈라 어슷하게 썰어요.
깻잎과 상추는 듬성듬성 잘라요.
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STEP 8/11무침 할 넓은 볼에 분량의 양념 재료 중 참기름과 통깨만 제외하고
설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
양념장에 오이, 당근, 양파 등을 넣고 가볍게 1차로 버무려 줍니다.
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STEP 9/11도토리묵은 먹기 좋은 크기로 묵 칼을 사용해 잘라주세요.
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STEP 10/11볼에 상추와 깻잎, 도토리묵을 담아요.
손끝에 힘을 빼고 아래에서 위로 던지듯 살살 뒤적이며 묵과 채소, 양념이 어우러지게 해주세요.
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STEP 11/11마지막으로 참기름과 통깨를 아낌없이 두르고 한 번만 더 부드럽게 섞어 완성합니다.
- ✔️냄비 바닥이 두꺼울수록 실패 확률이 줄어요.
✔️묵은 완전히 식힌 뒤 썰어야 덜 부서져요.
✔️묵무침은 먹기 직전에 묻혀야 물이 덜 생깁니다.
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