시금치 없어고 당황 마세요! 입맛 살려주는 '청양고추 옛날 잡채'
오늘은 시금치 대신 청양고추를 넣어 잡채를 만들어 봤어요! 고소하고 짭조름한 옛날 잡채 맛은 그대로 살리되, 청양고추의 알싸함이 뒷 맛을 개운하게 잡아줘서 자꾸만 손이 간답니다.
5인분 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/6버섯은 밑둥을 자르고 편 썰기 해주세요.
당근은 채 썰어주세요.
양파는 채 썰어주세요.
청양고추는 반으로 갈라 숟가락으로 씨를 긁어내주고 찬물에 한 번 헹궈주세요.
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STEP 2/6예열 된 팬에 식용유를 두르고, 양파, 당근, 버섯, 청양고추를 순서대로 넣고 각각 소금을 약간씩 넣어 살짝 볶아주세요.
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STEP 3/6잡채용 돼지고기를 팬에 넣고 마늘 0.5큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 1큰술 넣고 양념이 배어들도록 볶아주세요! 수분이 날아갈 때까지 볶아야 잡채를 버무렸을 때 물이 생기지 않아요.
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STEP 4/6큰 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 물이 끓으면 당면을 넣어 저어가면서 익혀주세요. (한 가닥만 꺼내 찬물에 헹궈 익었는지 확인하세요)
다 익었으면 찬물에 3~4번 헹궈주세요. (찬 물에 헹구면 면발이 붙지 않고 쫄깃함이 오래 유지됩니다.)
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STEP 5/6물기를 뺀 당면을 넓은 볼에 넣어 진간장 3큰술, 참기름 2큰술 설탕 1큰술 넣어 버무려 밑간을 해주세요!
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STEP 6/6밑간한 당면에 준비한 고기와 채소넣고 간장 6큰술, 설탕 1.5큰술을 넣어 버무려주세요. 그리고 참기름 한 바퀴 두르고, 통깨를 듬뿍 넣고 버무려 주시면 완성입니다.
- 버무린 직후엔 단맛이 강하게 느껴질 수 있지만, 재료에 양념이 배어들면 간이 딱 맛있게 맞으니 걱정 마세요! 부족한 간은 입맛에 맞춰 조절해 주세요!
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