생일상 소갈비찜 만들기
최근에 장조림을 하려고 소고기 홍두깨살을 샀는데, 갑자기 갈비찜이 너무 먹고 싶었어요. 그래서 홍두깨살로 만들어본 소갈비찜 만들기입니다. 밥이랑 먹으면 밥 한그릇은 뚝딱이고, 안주로도 좋고요. 집들이나 생일상, 홈파티에도 아주 좋은 국민 밥도둑이죠. 홍두깨살로 만드는 거라서 순수 살코기지만, 질기지 않게 맛있게 만드는 법 알려드릴게요.
3인분 
2시간 이상 
중급 
누구나 맛있고 쉽게 만드는 레몬콩 요리법
노하우
조리순서
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STEP 1/16먼저 소고기 홍두깨살에 있는 잡내와 핏물을
어느정도 제거하는 작업을 할거예요.
홍두깨살을 완전히 찬물에 담가서
1시간 동안 핏물을 빼주세요.
1시간 후에 핏물이 나온 찬물은 완전히 버려줍니다.
저는 장조림을 만들려고 사둔 고기가 홍두깨살이라
이걸 사용했지만, 일반 소갈비를 사용하셔도 됩니다.
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STEP 2/16고기 핏물 빼는 동안 채소 손질 할게요.
무는 한입크기정도로 깍둑 썰어주시고요.
당근도 한입크기로 깍둑 썰어줍니다.
대파는 한입크기로 썰되, 어슷썰어주세요.
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STEP 3/16청양고추는 총총 썰어주시고요.
양파는 저는 일부러 국물에 밥 비벼 먹을때
같이 비벼 먹으려고 약간 크게 다져줬는데요.
다지기 싫으신 분들은 당근과 비슷한 크기로 썰어주시면 됩니다.
이건 취향이라서 선택하시면 됩니다.
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STEP 4/16양념도 미리 만들어둘건데요.
사과를 껍질을 벗기고 씨도 발라내시고요.
손질한 사과를 믹서기에 넣고
물을 50ml 정도만 넣고 곱게 갈아줍니다.
저는 사과가 있어서 사과를 썼지만
사과 대신 배를 사용하셔도 됩니다.
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STEP 5/16곱게 갈아준 사과에 진간장 9큰숟갈,
올리고당 2큰숟갈, 미림 3큰숟갈
다진마늘 1.5큰숟갈을 넣어주시고요.
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STEP 6/16다진생강 15g와 후추 1티스푼
물 500ml을 붓고 잘 섞어둡니다.
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STEP 7/16본격적으로 만들어보죠.
핏물을 빼준 소고기를 냄비에 담아주세요.
그리고 첫번째로 데쳐줄 건데요.
소고기가 확실하게 잠길 수 있게
물을 1.5L정도 붓고 월계수잎 3장과
맛술 4큰숟갈을 넣어줍니다.
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STEP 8/16그리고 강불에서 팔팔 끓을때까지 기다려주세요.
강불에서 팔팔 끓으면 그대로 5분간 계속 데쳐주시는데요.
이때 위에 뜨는 불순물은 전부 국자로 건져서 버려줍니다.
5분 후에 불을 끄고 고기만 건져내세요.강불이렇게 한번 데쳐줘야 남아 있던 핏물이 제거되면서 좀더 깔끔하고 잡내를 제거할 수 있어요.
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STEP 9/16건져낸 고기는 찬물에 두어번 씻어서
남아 있는 불순물도 씻겨나가게끔 해주시고요.
그리고 한입보다 약간 크고 두껍게 썰어줍니다.
저는 소갈비가 아니라 제가 직접 잘라줬지만
소갈비는 대부분 썰어져 있으니까
썰어진 고기는 굳이 더 손질 안하셔도 됩니다.
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STEP 10/16데친 고기를 다시 냄비에 넣고 본격적으로 만들어줄 건데요.
여기에 물 1.5L과 맛술 2숟갈을 넣고
강불에서 팔팔 끓을 때까지 기다려주세요.
물이 팔팔 끓기 시작하면 그대로 5분간 삶다가
5분 후에 불을 중불로 낮추고 뚜껑을 덮은 후
약 1시간 30분간 잘 삶아줍니다.
홍두깨살이라 일반적인 소갈비와 다르게
오래 삶아줘야 고기가 질기지 않고
식감은 살아있으면서 부드럽게 먹을 수 있답니다.강불-중불
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STEP 11/161시간 30분쯤 후에 뚜껑을 열어보세요.
물이 확실히 줄어들어서 고기양의
절반정도로 남아 있으면
젓가락으로 가장 큰 고기를 찔러봅니다.
이때 막힘없이 부드럽게 들어가면 딱 좋습니다.중불
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STEP 12/16고기가 부드럽게 들어가면
만들어둔 양념물을 전부 부어줍니다.
그리고 당근과 무를 넣고
강불에서 다시 팔팔 끓을때까지 기다려주세요.강불
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STEP 13/16팔팔 끓기 시작하면 다시 뚜껑을 덮고
그상태로 약 25분간 보글보글 끓여줍니다.
이때부터는 양념이 들어가서
한번씩 틈틈히 섞어주셔야 해요.중불
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STEP 14/1625분 후에 뚜껑을 열어보세요.
고기가 안보일정도로 흥건했던 국물이
사진에서 보이는 것처럼
반 이상 졸아들었으면 딱 좋은데요.
만약에 아직 국물이 많으면
조금만 더 끓여줍니다.중불
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STEP 15/16약불로 낮추고 썰어둔 대파와 청양고추
양파를 전부 넣고 골고루 섞어주세요.
그리고 다시 뚜껑을 덮고 5분간 졸여줍니다.
이때도 한번씩 잘 섞어주시고요.
5분 후에 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸을 들여주면 됩니다.
이후에 간을 보시고 심심하거나 고기에 간이 덜 뱄으면
물과 간장을 조금 더 추가해서 조금 더 끓여주시면 됩니다.약불-불끔
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STEP 16/16완성~!
국물이랑 채소, 고기를
한번에 떠서 드시면 더욱 맛있습니다.
- 사과 대신 배를 사용하셔도 됩니다.
저처럼 홍두깨살을 사용할 경우 최대한 오래
고기를 삶아줘야 질기지 않고 부드럽게 익습니다.
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