쫀득하고 물 안 생기는 표고버섯 어묵볶음 아이 반찬
냉장고 재료로 만드는 초간단 고급 밑반찬 표고버섯 어묵볶음. 간장 베이스로 볶았더니 순해서 아이 반찬으로도 좋고 고기같이 쫀득한 식감에 버섯 싫어하는 아이들 입맛에도 잘 맞아요.
4인분 
60분 이내 
초급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
노하우
조리순서
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STEP 1/9어묵은 뜨거운 물을 부어 불순물을 제거하고 먹기 좋은 크기로 채 썰어요.
==>어묵을 뜨거운 물에 데치면 기름기가 제거되어 담백해요
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STEP 2/9표고버섯은 흐르는 물에 빠르게 헹궈 불순물을 제거하고 기둥 제거 후 얇게 슬라이스해요.
==>표고버섯은 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배어요.
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STEP 3/9양파는 채 썰고 당근은 얇게 잘라 4~5등분 하고 대파는 어슷 썰어요.
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STEP 4/9팬에 올리브유를 두르고 중불에서 어묵을 먼저 볶아줍니다.
==>겉이 살짝 노릇해질 때까지 볶아야 쫀득한 식감 완성
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STEP 5/9어묵이 볶아지면 표고버섯을 먼저 넣고 볶습니다. 표고버섯이 많아 보여도
숨이 죽으면 많지 않답니다.
==>표고버섯의 수분을 날려야 향이 진해져요.
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STEP 6/9표고버섯의 숨이 죽으면 양파, 당근, 대파를 넣고 빠르게 볶아줍니다.
==> 아삭한 식감을 살리는 것이 핵심 포인트예요.
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STEP 7/9간장과 알룰로스, 맛술, 다진 마늘을 넣은 양념장을 넣고 중약불에서 타지 않게 볶아줍니다.
==>불이 너무 세면 간장이 탈 수 있어요.
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STEP 8/9불을 끄기 직전에 파를 넣고 올리고 당과 참기름, 통깨를 뿌려 마무리합니다.
==>올리고당은 마지막에 넣어야 윤기와 감칠맛이 상승해요.
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STEP 9/9물기 없이 쫀득하게 만드는표고버섯 어묵볶음이 완성되었어요.
- ☆☆어묵을 먼저 볶아 쫀득함 유지
☆☆표고버섯은 충분히 볶아 수분을 날리면 향이 진해져요
☆☆물 절대로 넣지 않기
==>물기 생기면 맛이 떨어져요
☆☆마지막 올리고당으로 윤기 코팅
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