번거로운 과정은 쏙! 초간단 육개장 황금레시피
안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.
2인분 
20분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/5재료 손질
소고기는 키친타월로 핏물을 제거합니다. 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
삶은 고사리는 한입 크기로 자르고, 무는 0.5cm 두께로 나박하게 썹니다.
대파는 반으로 가른 후 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.
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STEP 2/5파기름 및 고추기름 내기
냄비에 식용유 2큰술을 두르고 대파를 넣어 중불에서 충분히 볶아 파기름을 냅니다.
파 향이 올라오면 강불로 올리고 고사리와 소고기를 넣어 볶아줍니다.
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STEP 3/5국물 우려내기
고기가 어느 정도 익으면 무와 고춧가루 4큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 1~2분간 더 볶아 고추기름을 만듭니다.
물(또는 쌀뜨물) 1.5~2L를 붓고 센 불에서 끓입니다.
팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 10~15분 정도 뭉근하게 끓여 고기 육수가 충분히 우러나게 합니다.
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STEP 4/5콩나물 넣기
국물이 진해지면 씻어둔 콩나물을 듬뿍 넣습니다.
콩나물 비린내가 나지 않도록 뚜껑을 열고 3~5분 정도 아삭함이 살도록 끓입니다.
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STEP 5/5간 맞추기 및 마무리
다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술, 액젓 2큰술을 넣어 깊은 감칠맛을 더합니다.
부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 톡톡 뿌려 한소끔 더 끓여 완성합니다.
- 콩나물의 신의 한 수: 숙주는 부드러운 맛을 내지만, 콩나물은 국물을 아주 시원하게 만들어줍니다. 속풀이가 필요할 때 숙주 대신 콩나물을 넣으면 아삭한 식감과 시원함이 배가됩니다.
직접 볶는 육수의 원칙: 고기를 따로 삶지 않을 때는 볶는 과정에서 충분히 익혀야 합니다. 바닥에 눌은 성분들이 육수가 되므로 타지 않게 주의하며 볶아주세요. 단, 고춧가루는 쓴맛이 날 수 있으니 반드시 약불에서 볶아야 합니다.
대파 듬뿍 파기름 효과: 대파를 충분히 넣어 볶으면 파기름이 국물의 잡내를 잡고 천연의 단맛을 올려줍니다. 대파가 푹 익어 흐물흐물해질 정도가 되어야 육개장 특유의 깊은 풍미가 완성됩니다.
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