전복 떡갈비 만들기

전복 떡갈비 만들기

방송에서 마니또 클럽이란 프로에서 마니또 상대에게 개인적으로 비밀리에 마니또 역할을 해주는 내용입니다 제2기에는 정해인 고윤정 박명수 김도윤 홍진경 요렇게 5명과 특별히 메기남으로 윤남노 세프가 출연했어요 마지막 시크릿 미션은 출연자들이 단체나 기관을 방문해 비밀리에 마니또가 되어주는 프로입니다 국내 2위의 출동건수가 많은 부천의 소방서로 선정해서 불철주야 고생하시는 소방관님에게 음식으로 보답하게 되었어요

여기서 윤남노 세프가 제안한 보양식 전복 떡갈비를 만드시는데 너무 맛있을 것 같아서 프로 보면서 내일 만들어야겠다고 생각하고 오늘 전복과 소고기를 사가지고 왔어요 저녁 메뉴로 만들려고 합니다

3인분

30분 이내

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[더보기] 홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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전복 3개 , 소고기 300g , 돼지고기 80g , 양파 50g , 대파 20g , 청양고추 1개

[양념]: 간장 5스푼 , 맛술 2스푼 , 설탕 2.5스푼 , 꿀 1스푼 , 후춧가루 톡톡톡 , 간마늘 1.5수푼 , 소금 1/4작은스푼

[돼지고기 밑간]: 생강술 1스푼 , 설탕 2/3스푼 , 후춧가루 톡톡톡

[윤남노 세프 레시피]: 간장 맛술 설탕 비율 5 : 2 : 2.5 , 후춧가루 , 간마늘/양파

조리순서

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STEP 1/13

전복과 함께 불고깃감으로 준비했어요 다진 고기보다 불고깃감으로 살짝만 다져서 사용하면 다짐 육보다 식감도 좋고 육즙도 풍부해 더 맛있어요
STEP 2/13

전복은 솔로 빡빡 씻어서 내장을 따로 담고 전복은 쪼그라 들지 않게 칼집을 내주세요
STEP 3/13

불고 깃 감을 칼로 적당하게 다져주세요
STEP 4/13

윤남노 세프는 소고기로만 만들었는데 저 또한 돼지고기를 좋아하지는 않지만 떡갈비에는 돼지고기를 조금 넣으면 구울 때 검은 기름도 안 나오고 부드러우면서 육즙도 나오고 맛있어집니다 냉동실 찬스로 김치찌개 하려고 목살을 사 놓은 것이 있어요 그렇지만 냉동된 돼지고기에서는 냄새가 날 수 있어서 고기 누린 맛 제거하기 위해 적당하게 다진 후 생강술 1스푼과 설탕 2/3 스푼과 후춧가루를 넣고 밑간을 한 후 20~30분 정도 놓아두세요 요렇게 하면 누린내 완전제거 됩니
STEP 5/13

양파 50g과 대파 20g을 다져서 담아놓아요
STEP 6/13

저의 또 하나의 킥은 청양고추 넣는 것입니다 청양고추는 씨를 빼서 다져주세요
STEP 7/13

소고기 300g에 돼지고기 밑간 된 80g과 다진 양파 다진 대파를 준비해 놓아요
STEP 8/13

볼에 소고기를 넣고 간장 설탕 꿀과 맛술 그리고 후춧가루까지 넣고 다진 마늘 1.5스푼과 밑간 된 돼지고기를 합쳐주세요 이어서 다진 양파와 대파 청양고추까지 넣고 섞어주세요
STEP 9/13

마지막 참기름을 한 스푼 넣고 마지막 소금을 톡톡 넣고 간을 해주세요 뭐든 간이 맞아야 맛있거든요 간장만으로 간을 하지 않고 소금을 아주 조금 넣었어요
STEP 10/13

떡 갈비 150g 정도를 양손으로 주고받으며 치대주세요
STEP 11/13

공기를 빼주면서 오래 치대야 부서지지 않아요 어느 정도 뭉쳐지면 칼집까지 내어놓은 전복을 떡갈비 가운데를 오목하게 누른 후 전복을 넣고 전복주위를 잘 감싸주세요
STEP 12/13

예열된 팬에 식용유를 1스푼을 넣고 약불에서 3분 정도 구운 후 뒤집어서 3분 익혀주세요 팬과 화력마다 다르니 구워지는 상태를 보면서 시간을 조절해 주세요
STEP 13/13

노릇하고 맛있게 구워졌어요 철판을 데워서 철판 위에 담고 잣가루도 뿌렸어요 전복도 야 들하게 잘 익어서 고기 육즙과 함께 너무 잘 어울려요 보기만 해도 보양이 될 것 같은 떡갈비입니다 윤남노쉐프의 레시피와는 다르게 소고기와 돼지고기를 4:1 비율로 넣었더니 돼지고기를 넣은 것 같지 않고 적당히 부드럽고 더 맛있는 조합입니다 떡갈비에 전복만 넣었을 뿐인데 고급 보양 음식이 되었어요

: 떡 갈비 150g 정도를 양손으로 주고받으며 치대주세요 요 과정을 잘해야 공기가 들어가지 않아서 부스러 지지않아요 구울 때는 탈 수 있으니 예열 된 팬에서 중약불로 구워주세요

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