향긋함의 끝판왕! 미나리 물닭갈비 레시피 (잡내 제로 손질법)
오늘은 집에서도 밖에서 사 먹는 것처럼
깔끔하고 깊은 맛을 내는
물닭갈비 레시피를 가져왔어요!
고추장을 넣지 않아서 텁텁함 없이 깔끔하고,
닭고기 잡내를 완벽하게 잡는
반나절 숙성 비법까지!
달그락쌤만의 노하우와 포인트를 가득 담았습니다.
2인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/12닭을 물에 씻으면 식중독균이
튈 수 있다는 사실 아시나요?
씻지 않고 잡내 없이 손질하는 방법을 알려드릴게요~
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STEP 2/12끓는 물에 손질하지 않은 닭을 그대로 넣고
2~3분 정도 불순물과 기름기를 제거하기 위한
데치기를 해줍니다.
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STEP 3/12데친 후 찬물에 헹구며 뼈 사이의 핏덩이와
불순물 잡뼈를 씻어냅니다.
이래야지 국물이 더 깔끔해요~
그리고 양념이 잘 베이게 두꺼운 부위는
칼집을 내주세요~
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STEP 4/12고춧가루 4 큰술, 진간장 6 큰술,다진 마늘 2 큰술, 설탕 3 큰 술
맛술 2 큰 술, 소금 반 술,카레 가루 반 술,후추 톡톡을 잘 섞어서
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STEP 5/12손질한 닭과 버무려주고
냉장고에서 반나절 정도 숙성해 주었어요.채소는 같이 넣지 마세요 수분이 나와 양념이 흐려질 수 있어요!
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STEP 6/12쫄면은 물닭갈비에 바로 넣어주려고
미리 불려주었어요.
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STEP 7/12양파와 대파도 큼지막하게 썰어서
냄비 위에 올려주세요.
(대파는 닭 위에)
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STEP 8/12반나절 숙성한 닭도 올려주고
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STEP 9/12육수를 부어주면 됩니다.
육수 500ml에 물 300ml 을 추가해 주었는데요
가끔 육수 제품에 따라 간이 많이 되어있는 육수도 있어서
넣기 전에 맛을 보시고 물을 추가하거나 양념에 소금이나 간장을을 빼주세요~
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STEP 10/12육수를 넣고 파까지 올려서
1차로 끓여줍니다
센 불에서 5분 정도 팔팔 끓여주었어요~
여기까지 준비되었다면
끓일 수 있는 화구에 옮겨주세요~
(버너, 인덕션 1구)
옮긴 후에 사리를 넣고 간이 맞을 정도로 졸여서 먹으면 제일 좋아요!
(10분 정도)
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STEP 11/12불을 끄면서 미나리를 가능한 많~~~이 넣어주세요!
산처럼 쌓아 올렸는데 사진 찍는 사이에도 숨이 금방 죽었어요~
미나리는 식초물에 담갔다가 헹구어내고 물기를 제거해서 준비했답니다.
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STEP 12/12미나리는 불을 가하지 않고
따듯한 국물만 끼어얹는 걸로 숨을 죽일 수 있어요.
미나리는 오래 끓이게 되면 질겨지고
특유의 향이 날아가기 때문에
살짝 데치듯 익혀 닭고기와 함께
싸서 먹으면 가장 맛있어요~
- 일반 닭갈비와 달리 국물이 자작해서 안주로도 든든한 한 끼 식사로도 완벽하죠?
강원도 쪽에서 유명한 물닭갈비 닭사리라고 부르기도 한데요~
광부들이 풍족하게 먹기 위해서 육수를 붓고 양념한 닭과 쫄면을 넣어 변형된 닭갈비라고 하던데 멀리까지 가지 않아도 집에서도 간단하고 맛있게 만들어 보실 수 있겠죠?
미나리 대신에 냉이를 가득 넣어도 맛있었고 무난하게 드시려면 파채를 듬뿍 올리거나 깻잎도 추천드려요! 사리는 라면이나 우동사리도 추천드립니다^^
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