돼지고기 안심 메추리알 장조림 만들기｜아이반찬으로 좋은 부드러운 밑반찬 레시피
개학하고 나니 아침 시간이 방학 때보다 훨씬 빨라졌어요.
등교 준비에 식사 준비까지 하다 보면 마음도 손도 덩달아 분주해지실 거예요.
이럴 때 냉장고에서 꺼내 바로 담아낼 수 있는 밑반찬 하나 있으면 얼마나 든든한지 몰라요.
오늘은 돼지고기 안심으로 부드럽게 만드는 메추리알 장조림을 소개해 드릴게요.
기름기 적고 담백한 안심을 사용해 아이도 부담 없이 먹을 수 있고,
넉넉히 만들어두면 며칠은 든든하게 드실 수 있어요.
아이 반찬으로 딱인 돼지고기 안심 메추리알 장조림 레시피 시작할게요. :)
4인분 
60분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/7돼지고기 안심 300g은 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 빼주세요.
잡내 제거의 가장 중요한 과정이에요.
핏물을 제거한 고기는 3~4cm 큼직하게 썰어주세요.
너무 작으면 삶은 뒤 퍽퍽해질 수 있느니 도톰하게 잘라주세요.
깐 메추리알은 충전수 냄새가 날 수 있으니 찬물에 한 번 헹궈서 준비해 주세요.
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STEP 2/7냄비에 물 800ml와 대파, 양파, 마늘을 넣고 끓여주세요.
물이 끓어오르면 손질한 고기를 넣어주세요.
중불에서 20~25분간 충분히 삶아주세요.
고기를 건져낸 뒤 남은 육수는 절대 버리지 마세요. 체나 면포에 걸러 400ml를 따로 받아두시면 깊은 맛의 조림장이 완성돼요.
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STEP 3/7삶은 고기는 한 김 식힌 후 결에 따라 먹기 좋게 찢어주세요.
칼로 써는 것보다 결대로 찢어야 양념이 훨씬 잘 배고 식감도 부드러워져요.
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STEP 4/7냄비에 육수 400ml, 찢은 돼지고기, 메추리알을 넣어주세요.
조림장 재료 중 올리고당 1큰술을 제외한 나머지 재료를 모두 넣어주세요.
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STEP 5/7강불에서 끓이다가 보글보글 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 졸여주세요.
이때 중간에 한 번 정도 아래위로 살살 저어주세요.
그래야 메추리알에 간장 색이 고르게 배어 훨씬 먹음직스럽게 완성돼요.
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STEP 6/7청양고추 1~2개를 포크로 콕콕 찔러 넣어보세요.
매콤함이 은은하게 배어 뒷맛이 훨씬 깔끔해져요.
국물이 자작하게 남았을 때 마지막으로 올리고당 1큰술을 넣어주세요.
윤기가 좌르르 흐르는 장조림이 완성돼요.
완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관해 주세요.
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STEP 7/7짭조름하면서도 부드러운 돼지고기 안심 장조림은
한 번 만들어두면 며칠이 든든해지는 밑반찬이에요.
오늘 저녁 미리 준비해두시면,
내일 아침이 조금은 편안해지실 거예요.
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