간장 돼지등갈비 레시피 ｜실패 없는 돼지등갈비찜 물 없이 배음료로 윤기 폭발
오늘은 물 한 방울 넣지 않고,
오직 배 음료와 정성만으로 푹 졸여낸
간장 돼지등갈비찜 레시피를 소개해 드릴게요.
배 음료의 자연스러운 단맛과 연육 작용 덕분에
고기는 부드럽게 발라지고,
양념은 자극적이지 않으면서도 깊은 맛이 살아나요.
집에 있는 양념으로 충분히 맛있게 만들 수 있는
간장 돼지 등갈비 레시피
지금 바로 시작할게요.:)
3인분 
120분 이내 
아무나 
- 등갈비 1 kg , 설탕 2 큰술 ,
- [초벌 삶기]
- 월계수 잎 2~3 장 , 통후추 10 알 , 소주나 맛술 1/2 컵 , 대파 초록 부분 ,
- [양념장]
- 진간장 1/2 컵 (약 80~100ml), 설탕 2 큰술 , 올리고당 1 큰술 (또는 물엿), 다진 마늘 2 큰술 , 다진 생강: 0.5 큰술 (혹은 생강가루 한 꼬집), 맛술 3 큰술 , 후추 톡톡톡 , 배음료 1/2 캔 (갈아만든 배 약 120ml)
조리순서
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STEP 1/9가장 먼저 뼈 안쪽을 덮고 있는 하얀 막(근막)을 제거해 주세요
칼끝으로 살짝 들어 올린 뒤
쭉 잡아당기면 생각보다 쉽게 벗겨져요.
이 과정을 거치면
양념이 훨씬 잘 배고
식감이 질기지 않아 훨씬 부드러워요.
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STEP 2/9찬물에 설탕 2큰술을 녹인 뒤
통등갈비를 담가주세요.
설탕은 삼투압 작용을 도와
핏물이 더 빠르게 빠지게 해줘요.
최소 1시간, 여유 있다면 2시간 정도 담가두고
중간에 물은 한두 번 갈아주세요.
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STEP 3/9냄비에 물을 넉넉히 붓고
월계수 잎 2~3장, 통후추 10알,
소주나 맛술 1/2컵, 대파 초록 부분을 넣어주세요.
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STEP 4/9물이 팔팔 끓으면
등갈비를 넣고 10분간 초벌로 삶아주세요.
삶아진 등갈비는 건져내
흐르는 찬물에 뼈 단면의 불순물을 꼼꼼히 씻어주세요.
그다음 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해 주세요.
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STEP 5/9진간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 2큰술
다진 생강 0.5큰술(또는 생강가루 두 꼬집), 맛술 3큰술, 후추 톡톡톡
배 음료(갈아만든 배) 1/2캔(약 120ml)양념장을 만들 때 간장을 전부 넣기보다는 먼저 일부만 넣고 맛을 본 뒤 기호에 맞게 간을 맞춰 완성해 주세요.
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STEP 6/9냄비에 양념 등갈비를 넣고
액체가 바닥에 약 1cm 정도 깔려 있는지 확인해 주세요.
뚜껑을 닫은 채 약불~중약불에서 조리해 주세요.
배 음료는 당분이 많아
불이 세면 고기가 익기도 전에 양념이 탈 수 있어요.
바닥이 두꺼운 냄비를 사용하면 양념이 타지 않고 더 안정적으로 졸일 수 있어요. 
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STEP 7/9시작 후 약 10분 정도 지났을 때 한 번 열어
고기가 골고루 익고 있는지,
냄비 바닥에 국물이 남아 있는지 확인해 주세요.
이때 고기가 아직 단단한데
국물이 거의 사라진 상태라면
물 반 컵(약 100ml)만 추가해 주세요.
(저는 고기에서 육즙이 나와서 물을 추가하지 않았어요.)
졸이는 중간에 2~3번 정도만 가볍게 뒤적여
양념이 바닥에 타지 않도록 해주세요.
너무 자주 뒤집을 필요는 없어요.
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STEP 8/9국물이 거의 졸아들면
뚜껑을 열고 센 불에서 1~2분만
고기를 굴려가며 볶아주세요.
그러면 양념이 고기에 착 달라붙으면서
사진처럼 윤기가 살아나요.
기호에 따라
아이들 먹을 분량은 먼저 덜어내고,
어른용으로 남은 등갈비에 청양고추를 넣어
인덕션 7~9단의 센 불에서
1~2분만 빠르게 뒤섞어 볶아주세요.
국물이 너무 바짝 졸아든 상태라면
물이나 배 음료를 한 숟갈만 넣어주세요.
수분이 증기로 올라오면서
고추의 매운 향이 더 살아나
등갈비가 훨씬 맛있어져요.
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STEP 9/9물 없이도 충분히 맛있고,
배 음료 하나로 부드러움까지 잡은
간장 돼지 등갈비찜 레시피예요.
불 조절만 지켜주면
실패할 확률은 거의 없고,
오래 졸인 것 같은 깊은 맛을 집에서도 쉽게 즐길 수 있어요.
특별한 날은 물론
주말 가족 메뉴로도 정말 잘 어울리는 요리이니
기회 될 때 꼭 한 번 만들어보세요.
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