매운 소갈비찜

매운 소갈비찜

매콤하면서 든든한 매운 갈비를 만들었어요. 매콤한 양념에 부드러운 소갈비 쫄깃한 새송이버섯까지 더해 국물 떠먹고 밥 비벼 먹기 딱 좋은 소갈비찜 레시피

4인분

90분 이내

중급

Y큰손

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전체보기

STEP 1/10

재료 준비
STEP 2/10

소갈비 1.5kg는 뼛가루가 있을 수 있으니 가볍게 씻어 주고 물을 담아 1~3시간 정도 핏물을 빼주세요. 설탕을 넣으면 30분~1시간 30분, 설탕 없이 하면 1시간~3시간 상태를 보면서 핏물제거가 핵심이에요.
설탕 반컵 미만/ 콜라 한 캔을 넣어 해주시면 시간을 줄일 수 있어요.
STEP 3/10

새송이버섯은 모양 대로 2cm 정도 두께로 썰어주세요. 대파는 반 갈라주고 5cm 정도로 썰어주세요.
양념하여 끓이는 동안 하면 됩니다.
STEP 4/10

물 1.5L 정도 넣고 향신 재료를 넣어(월계수잎, 통후추, 대파, 파뿌리) 물이 끓으면 5분 삶아주세요. 향신 재료는 있는 것만 넣어줘요.
초벌 삶기는 10분 이내로 오래 삶으면 고기 맛이 떨어져요.
STEP 5/10

초벌 삶은 고기는 씻어주시면서 손질을 해주세요.
STEP 6/10

굳은 핏물과 기름은 제거하고 양념이 쏙 배어들게 칼집을 내어주세요.
꼼꼼히 세척, 제거를 해주셔야 고기 누린내가 나지 않아요.
STEP 7/10

다시 냄비에 손질한 고기를 넣고 양념장을 넣어 주세요. 미리 만들어 넣어주셔도 좋고 저처럼 바로 하셔도 괜찮아요. 배 음료 340ml, 진간장 100ml, 고춧가루 10T, 고추장 1T, 다진 마늘 2T, 설탕 0.5T, 미림 2T, 참기름 1T, 후추 0.3T, 물 800ml
STEP 8/10

센 불로 팔팔 10분 끓여주시면서 올라오는 거품은 걷어주세요.
간이 부족해지지 않게 적당히 걷어요.
STEP 9/10

뚜껑을 닫고 중불로 40분 끓여주세요.
STEP 10/10

새송이버섯, 대파를 넣고 뚜껑 없이 약불로 10분 끓여주세요.
원하는 국물 농도를 맞춰 시간을 조절해 주세요.

✔ 핏물 제거 타이밍이 전체 맛을 좌우

✔ 초벌 삶기는 10분 미만 5분 최적

✔ 고기 세척,손질이 누린내 방지 핵심

✔ 채소는 마무리 단계에 넣어야 질감 유지

✔ 국물 넉넉히 밥 비벼 먹기

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