흑백요리사2 선재스님 비빔밥 재료 레시피, 맛간장 없이 간장 비빔밥 양념장 만드는법
대한민국 1호 사찰음식 명장! 선재스님의 간장 비빔밥에는 어떤 비결이 숨어 있을까?
비빔밥 러버로서 이건 꼭 만들어 봐야지. 싶어서 흑백요리사 비빔밥 편을 챙겨 보고 만들어 봤는데요, 여러분도 꼭 만들어 보세요.
너무 맛있더라고요. 뚜아자매까지 한그릇 뚝딱! 싹싹 비워냈어요 ><
선재스님 비빔밥 비법은 풋고추 간장 양념장에 있어요.
간장 양념장의 조리 순서를 달리해서 만드셨는데
먼저 다진 풋고추와 참기름을 볶아주고, 여기에 맛간장을 넣어 섞어주면 비빔밥 간장소스가 완성돼요.
맛간장을 사용하면 좋겠지만 일부러 구입하실 필요는 없고요, 집에 있는 국간장, 진간장을 섞어서 만드셔도 좋아요. 정말 맛있고 질리지 않는 맛이에요!
3인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/13시금치 섬초 300g, 얼갈이배추 200g를 준비했어요.
선재스님 비빔밥 재료는 오이, 우엉, 시금치, 배추, 당근, 표고버섯이 들어갔는데요. 저는 시금치, 얼갈이배추, 당근, 표고버섯 4가지를 비빔밥 재료로 준비해 봤어요.
우엉, 콩나물 등을 다양하게 넣어주셔도 좋아요
흙이 많이 묻어있을 수 있는 뿌리, 잎 부분을 깨끗하게 세척해 주세요
영양분이 많은 뿌리 부분도 함께 데쳐줄게요.
지저분한 겉 부분을 칼로 살살 긁어내고, 너무 두꺼운 경우는 사진처럼 4등분으로 쪼개어 주세요.
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STEP 2/13끓는 물에 소금 1/2T, 손질해 둔 시금치를 넣어 40초 데쳐주세요. 뒤적여가며 골고루 익혀주고
채반에 건져서 물기를 빼고, 그대로 한 김 식혀주세요.
선재스님 나물 데치는법은 차가운 물에 헹구지 않고 데친 채소를 펼쳐서 자연스럽게 식혀주는 것이에요.
찬물에 씻으면 본연의 단맛이 빠져나간다고 해요. 채반에 올려 식혀 채소의 식감과 깔끔한 맛을 유지하는 것이 포인트!
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STEP 3/13얼갈이배추도 동일한 방법으로 세척 후 삶는 과정을 해 줍니다
시금치 데친 물은 버리지 않고 배추 삶을 때 활용했어요
끓는 물에 배추를 넣어 50초 데쳐주세요.
체에 넓게 펼쳐서 식혀주고
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STEP 4/13물기는 꾹 자서 준비해 주세요.
먹기 좋게 썰어주면 준비 완료! 이제 양념에 무쳐 줄게요
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STEP 5/13선재스님 비빔밥 레시피는 최소한의 양념을 사용해서 맛을 내는 것이 특징이에요.
물기를 꾹 짠 시금치나물은 다진마늘과 대파 빼고, 참기름 1T, 국간장 1T, 깨소금 1T만 넣어 간을 해 주었어요
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STEP 6/13얼갈이배추도 참기름 1T, 국간장 1T, 깨소금 1T을 넣어 조물조물 무쳐주면 나물 만들기 완성이에요.
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STEP 7/13표고버섯130g 1팩은 두껍지 않게 슬라이스해 주세요. 프라이팬에 참기름 1T, 소금 2꼬집 솔솔 뿌려서 볶아주세요
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STEP 8/13당근 2/3개는 얇게 채 썰어서 준비했어요
식용유 2T 두르고 소금 1/3T 넣어 3~4분 정도 볶아주세요.
선재스님은 당근을 오래 볶지 않고 휘리릭 볶아서 재료 본연의 맛을 살려 조리하셨어요.
아이들이랑 드실 때는 조금 더 부드럽게 볶아주셔도 좋아요
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STEP 9/13당근, 표고버섯 비빔밥 재료도 준비 완료했어요.
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STEP 10/13너무 맛있는 선재스님 비빔밥 양념장 만들어 볼게요.
풋고추는 3~5개 준비해 주시는데요 저는 아이들이랑 먹을 거라서 3개만 사용했고, 씨부분도 제거했어요
종종 잘게 썰어주고요.
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STEP 11/13키친타올로 한번 정리한 프라이팬에 참기름 1바퀴 두르고 종종 썬 풋고추를 넣어줍니다
중약불로 타지 않게 볶아주는 것이 중요합니다. 저는 3분 정도 볶아주었어요
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STEP 12/13풋고추볶음이 따뜻한 상태에서 국간장 2T, 진간장 2T를 넣어 골고루 섞어주세요.
맛간장 없을 때 국간장과 진간장을 섞어서 만들어 보세요. 짭조름하면서 고소한 맛이 착착 감기는 비빔밥 양념장 레시피 완성하실 수 있어요.
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STEP 13/13따끈한 밥을 접시 가운데에 담아주고, 준비한 네 가지 나물을 가지런히 담아주세요
그 위에 선재스님 비빔밥 핵심 포인트! 풋고추 간장 양념장을 2~3 숟가락 곁들여주면 완성이에요.
양념장은 짜지 않도록 한 번에 넣지 않고 입맛에 맞게 조절해 주세요.
뚜아자매는 계란프라이도 올려서 너무 맛있게 먹었어요 :)
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