Name: [오늘의 요리] 등갈비김치찜 (묵은지갈비찜) ...북촌맛집 도전~~~♡
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지 등갈비 600g; 묵은지 300~350g; 김칫국물 1/2컵; 양파 1/2개; 대파 1/2대; 대파뿌리 3개; 마늘 3알; 생강 2톨; 고춧가루 2.5큰술; 고추장 10g; 맛간장 1큰술; 국간장 1큰술; 맛술 1큰술; 설탕 10g (달게 하지 않음 김치 산미 밸런스 정도만); 된장 5g (북촌계 맛집들 감칠맛 핵심); 다진 마늘 2T; 후추 약간; 사골 육수 200ml (국물이 많은 걸 원하면 다시마 우린물 100ml 추가하기)

[오늘의 요리] 등갈비김치찜 (묵은지갈비찜) ...북촌맛집 도전~~~♡

'수요미식회' 묵은지에 나왔던 음식점이 있어서 옥외 간판에서 대표 음식 메뉴를 유심히 보았습니다. [등갈비 김치찜]이었습니다. 다음주 토욜일에 울집 김장하는 날이라 작년에 담은 김장 묵은지를 빨리 사용해야해서 북촌에서 보았던 '등갈비 김치찜'을 만들어 보았어요.

2인분

60분 이내

아무나

elliws재원맘

[더보기] 맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

재료

재료

양념장

고춧가루
2.5큰술 구매
고추장
10g 구매
맛간장
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
설탕
10g 구매

달게 하지 않음 김치 산미 밸런스 정도만
된장
5g 구매

북촌계 맛집들 감칠맛 핵심
다진 마늘
2T 구매
후추
약간 구매
사골 육수
200ml 구매

국물이 많은 걸 원하면 다시마 우린물 100ml 추가하기

노하우

돼지등갈비 손질법
김치 손질법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
고춧가루 보관법
고추장 조리법
국간장 조리법
맛술 조리법
설탕 조리법
된장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

찬물에 1시간 담가두기
STEP 2/13

등갈비를 잘라주고 뒷면 근막에 길게 칼집내기. (분리가 쉬워 짐)
STEP 3/13

끓는 물에 등갈비, 대파뿌리 3개 + 생강 1조각 넣고 5분 데치기 불순물·잡내 제거 (맛집들 기본 공정)
STEP 4/13

등갈비는 깨끗이 씻어주기. (특히 뼈에 붙은 핏물)
STEP 5/13

압력솥에 다음 순서대로 깔기 묵은지를 바닥에 통째로 깔기 (김치소는 제거하기)
STEP 6/13

데친 등갈비 올리기 (살코기가 아래로 향하게)
STEP 7/13

양파(반개) 넣기 통마늘·생강 넣기
STEP 8/13

김칫국물 1/2컵, 사골육수 1컵 붓기
STEP 9/13

양념장 재료를 한 볼에서 섞고 한 번에 넣는다:
STEP 10/13

압력솥에 양념장 풀어 넣기 북촌식 맛집들은 "깔끔하고 깊은 감칠맛"이 포인트라 달게·진득하게 하지 않음.
STEP 11/13

뚜껑 닫고 강불 5분, 압력 올라오면 약불 15분 불 끄고 10분 자연 감압
STEP 12/13

압력솥 뚜껑 열고: 김치를 젓가락으로 적당히 찢어 섞고 대파넣고
STEP 13/13

약불 뚜껑 열고 8분~ 졸여 수분 농도 맞추기 이 과정이 ‘맛집 느낌’의 핵심 → 김치의 산미와 고기의 기름이 한 번 더 농축됨.
약불