반가의 음식! 버섯잡채
옛날 양반들이 즐겼던 버섯잡채입니다. 당면 보다는 다양한 버섯과 채소를 넣고 함께 버무린 모둠버섯 채소잡채인데요. 건강하고 담백한 절제미가 있는 잡채랍니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 주재료
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- 양념 재료
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- 소고기 밑간 양념재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9맛간장 만들기
1. 팬에 흑설탕 150g을 넣고 녹여 주세요.
2. 설탕이 반이상 녹았을때 진간장 150g을 넣고 팔팔 끓인 후 불을 꺼주세요.
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STEP 2/9고기재우기
채 썬 소고기에 분량의 소고기 밑간 양념재료를 넣고 조물조물 무쳐서 밑간해 주세요.
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STEP 3/91. 부추는 5cm 길이로 잘라주세요.
2. 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 부추와 같은 길이로 가늘게 채썰어 주세요.
3. 당면은 미지근한 물에 담가 불려주세요.
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STEP 4/91. 느타리버섯은 결대로 가늘게 찢어 소금으로 잠시 재워둡니다.
2. 새송이버섯은 밑동과 머리갓을 잘라내고 몸통만 사용합니다. 얇게 편 썬 후 길이 5 ~ 6cm 길이로 채썰어 주세요.
3. 팽이버섯은 밑동을 자르고 결대로 찢어주세요.
4. 표고버섯은 밑동을 잘라 내고 얇게 편 썰어주세요.
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STEP 5/91. 달궈진 팬에 기름 약간을 두르고 새송이버섯과 소금 한꼬집을 넣어주세요.
2. 새송이버섯에서 수분이 나오면 강불에서 수분을 완전히 날아갈 때까지 볶은 후 잡채를 무칠 볼에 옮겨 담아주세요.
3. 나머지 버섯도 같은 방법으로 각각 볶아주세요.
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STEP 6/91. 청양고추와 홍고추를 팬에 넣고 소금을 뿌린 후 강불에서 빠르게 볶아주세요.
2. 불린 잡채와 물 1/2컵, 식용유 2큰술, 맛간장 2큰술을 넣고 물이 완전히 흡수되도록 볶은 후 볼에 옮겨 담아 주세요.
3.밑간한 소고기도 볶아서 볼에 옮겨 담아 주세요.
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STEP 7/91. 볶은 재료에 부추를 넣어주세요.
2. 맛간장 4큰술, 참기름, 들기름을 넣고 모든 재료를 섞어주세요.
3. 맛을 보고 간이 부족하면 맛간장을 추가해 주세요.
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STEP 8/9마지막에 통깨를 뿌려주세요.
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STEP 9/9접시에 담아 완성합니다.
- 버섯은 강불에서 수분을 완전히 날아가도록 볶아야 잡채 양념을 했을때 질척이지 않고 감칠맛이 있어요.
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