Name: 김장김치양념 레시피 절임배추 20 kg 김장양념 육수 김장김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추 20kg; 무 3개 (3500g); 청갓 650g; 대파 250g; 쪽파 100g; 건표고버섯 10g; 멸치 30g; 양파 120g; 무 260g; 대파 2대 (110g); 황태동전육수 3개; 다시마 2장 (10x10); 물 3L; 새우젓 1컵; 무 500g; 생강 50g; 양파 1개 (작은 것); 배 1/2개; 사과 1/2개; 육수 3컵 (600ml); 찹쌀 1컵; 고춧가루 1kg (5컵); 다진 마늘 1컵; 까나리액젓 1컵; 멸치 액젓 1/2컵; 매실청 1/2컵; 뉴 수거 1작은술; 설탕 2스푼; 육수 3컵; 천일염 1컵

김장김치양념 레시피 절임배추 20 kg 김장양념 육수 김장김치

김장철이 되면 예전에 친정에선 친정엄마 손이 커서 김장을 200포기씩

한 다음 땅에 묻어 다음 김장할 때까지 먹곤 했지요

하루는 다듬어서 절이고 다음날 새벽 모두 뒤집어 주면서

보통 김장 때 일주일은 준비를 하시더라고요

그때 비하면 지금은 김장 때 배추도 절이지 않고 절임배추로 하는 김장

흥부네곳간에서 보내주신 절임배추 20kg으로

따뜻한 집안에서 하는 김장하고도 허리가 아파 약 먹고 파스 부치고 ㅠㅠ

그렇게 탄생한 우리 집 절임배추 김장 20kg 김장을 했는데요

친정엄마 김장할 때 보고 배운 게 있어 레시피를 참고하는데요

친정엄마는 생새우와 새우젓 멸치젓도 멸치 절여서

멸치가 보이는 멸치 진 젓을 넣곤 하셨지요

그리고 봄에 먹을 거라면서 젓갈 넣지 않고 소금으로만

깔끔하게 담은 김치도 있었고요

6인분 이상

2시간 이상

중급

스마일로즈의건강밥상

[더보기] http://blog.naver.com/wjdtj611

재료

재료

절임배추
20kg 구매
무
3개 구매

3500g
청갓
650g 구매
대파
250g 구매
쪽파
100g 구매

육수 재료

건표고버섯
10g 구매
멸치
30g 구매
양파
120g 구매
무
260g 구매
대파
2대 구매

110g
황태동전육수
3개 구매
다시마
2장 구매

10x10
물
3L 구매

갈아주는 재료

새우젓
1컵 구매
무
500g 구매
생강
50g 구매
양파
1개 구매

작은 것
배
1/2개 구매
사과
1/2개 구매

찹쌀 풀

육수
3컵 구매

600ml
찹쌀
1컵 구매

양념

고춧가루
1kg 구매

5컵
다진 마늘
1컵 구매
까나리액젓
1컵 구매
멸치 액젓
1/2컵 구매
매실청
1/2컵 구매
뉴 수거
1작은술 구매
설탕
2스푼 구매
육수
3컵 구매
천일염
1컵 구매

노하우

배추 손질법
배추 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
쪽파 손질법
건표고버섯 손질법
멸치 손질법
양파 손질법
양파 보관법
새우젓 보관법
생강 손질법
생강 보관법
배 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
육수 조리법
고춧가루 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
까나리액젓 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/21

담아놓고 보니 시원하고 아삭하고 맛있는 김장 배추 포기김치
바로 먹어도 될 만큼 맛있는 김장이 완성되었어요
STEP 2/21

토요일 오후 조금 늦게 도착을 했기에 저는
새벽에 포장을 풀고 소쿠리에 한 개씩 엎어 놓아 물기를 빼줍니다
STEP 3/21

올해 배추가 흉년이라 했는데 포기도 좋고 잘 키운 배추네요
중간에 작은 포기도 있지만 그래도 잘 키운 배추
속대 한 개 뜯어 먹어보니 달착지근하고 맛있어요
위에 있는 건 조금 덜 절여진 것 같아 박스를 뒤집어 놓았다가
새벽에 소쿠리에 옮겨 놓았어요
STEP 4/21

육수 재료로 양파는 껍질째 깨끗하게 씻어놓고 멸치는 머리와 내장을 제거 후
전자레인지에 1분 돌려 바삭하게 준비하고
황태 대신 황태 등 전 육수 3개와 건표고버섯 다시마 대파 무를 준비했어요
STEP 5/21

모든 재료를 넣고 물 3리터를 넣고 팔팔 끓으면 다시마를 건져내고
중약불에서 은근하게 끓인 후 체에 걸러 육수를 준비했는데요
김장 때 모두 사용하지는 않고 다른 요리에 사용했어요
STEP 6/21

찹쌀가루 1컵에 육수 1컵을 붓고 잘 풀어준 다음
육수 2컵을 더 붓고 찹쌀 풀을 만듭니다
STEP 7/21

대파는 어슷 썰고 쪽파는 3cm 정도로 썰어줍니다
STEP 8/21

깨끗하게 씻어 물기를 뺀 것을 2cm 정도로 썰어주고
잎은 넓기 때문에 세로로 4등분 한 다음 3cm 정도로 썰어줍니다
STEP 9/21

사과와 배는 착즙을 해서 얼려 놓았던 것을
미리 꺼내서 녹여줍니다
STEP 10/21

갈아주는 모든 재료를 넣고 믹서기로 갈아주면 되는데요
새우젓 1컵, 무 500g, 생강 50g, 양파 작은 것 1개 넣은 뒤
육수 3컵증 1컵을 붓고 갈아주고 남은 육수는 양념 담은 그릇과
믹서기에 붓고 휘휘 둘러서 사용합니다
STEP 11/21

큰 양푼에 믹서기로 갈아놓은 재료와 배 사과 착즙한 것을 넣고
잘 섞은 뒤 고춧가루 4컵을 넣고 찹쌀 풀까지 넣고 양념을 만들어 놓았어요
STEP 12/21

무는 3개 중에 썰어서 김치통 2개에 넣고
무채 2.5kg 썰어놓았어요
STEP 13/21

무는 채칼을 이용해서 썰면 되는데 가장 얇은 채로 썰었어요
속을 많이 넣지 않고 무를 넉넉히 갈아서 배추에 발라주는 식으로 할 거라
무채가 굵으면 양념을 발랐을 때 착착 붙지 않고 걷 돌고 삐져나오기에 가능한 얇게 썰어줍니다
무채에 고춧가루 1컵을 넣고 버무려서 무채가 예쁘게 색이 들고
양념을 넣고 버무리면 양념이 잘 배어 들어요
무채를 넣지 않고 무를 갈아서 넣어도 김치가 시원하고 김치를 썰었을 때 깔끔하답니다
STEP 14/21

양념 만들어 놓은 것에 무채를 넣고 먼저 잘 섞어 버무린 다음
청갓과 대파 쪽파를 넣어줍니다
STEP 15/21

양념을 만든 다음 간을 보는데요
간은 배추 절은 상태에 따라 간을 맞 춰 줍니다
배추가 덜 절여졌으면 양념을 조금 짭짜름하게 해주어야 합니다
STEP 16/21

양념 만드는 동안 2시간 이상 물을 뺀 배추를 준비했어요
다용도실에 물 빼놓고 양념 만든 것도 준비해서 김장을 했어요
STEP 17/21

양푼이나 쟁반에 배추 1쪽을 놓고 양념을 덜어서
배추 사이에 골고루 발라 줍나다
STEP 18/21

배추에 골고루 양념을 바른 후 양쪽 겉 부분을
앞으로 당겨 감싸주면 김장김치 속 넣는 방법 완성입니다
STEP 19/21

무를 넉넉히 썬 후 천일염 3큰술을 뿌려 버무린 후
김치통 바닥에 깔아주고 속 넣은 배추김치를 담는데
담을 때도 지그재그로 담아야 더 많이 담을 수 있어요
STEP 20/21

제일 큰 김치통 1개에 15쪽이 들어갔어요
배추가 작은 포기도 있어서 많이 들어간 것 같아요
그리고 작은 통엔 쪽파 넉넉히 넣고 무도 넉넉히 썰어 남은 양념에 버무려서 넣고
남은 배추 양념해서 넣어주면 작은 통도 1통이 됩니다
꼭꼭 눌러 담아준 뒤 우거지가 있으면 우거지로 덮어주면 좋은데
절임배추를 이용하다 보니 우거지가 없네요
STEP 21/21

우거지 대신 주방에서 사용하는 비닐을 덮어주면
김장김치 담그는 법 김장이 완성되었어요
힘들어도 김장 해놓고 보니 뿌듯하네요
흥부네곳간지기님이 절임배추를 보내주셔서
맛있게 김장을 할 수 있었어요
김치 먹을 때마다 흥부네곳간지기님 생각이 나겠는걸요
감사합니다