소고기육개장 황금레시피｜ 사태·양지 넣고 깊게 끓인 육개장 끓이는법
고추기름 없이도 충분히 얼큰하고 깊은 맛을 낼 수 있고,
사태와 양지를 함께 넣어 우려낸 국물은 진하고 구수하답니다.
토란대·고사리·숙주가 어우러져 깊은 감칠맛을 더해주는
정성 한 그릇, 소고기 육개장 레시피 함께 시작해 볼까요?
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
-
-
흰부분
- 나물 & 채소
-
- 양 념
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/10토란대는 세로로 찢어 5cm 길이로 썰어 주세요.
토란대는 고사리에 비해 줄기가 두꺼우니,
손으로 결을 따라 찢어 고사리와 비슷한 두께로 맞춰주면 식감이 더 잘 어울려요.
고사리도 5cm로 썰어 물기를 꼭 짜주세요.
숙주는 씻어 준비하고, 느타리버섯은 결대로 찢어요.
대파는 5~6cm 길이로 큼직하게 썰어주세요.
-
STEP 2/10사태와 양지를 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 빼주세요.
중간에 한 번 물을 갈아주면 더 맑은 육수를 낼 수 있어요.
-
STEP 3/10냄비에 물 3L, 핏물 뺀 고기, 대파 흰 부분, 마늘, 통후추, 생강을 넣고
찬물부터 중약불에서 서서히 끓여주세요.
-
STEP 4/10물이 끓기 시작하면 거품을 걷고,
약중불로 줄여 1시간 10~20분 정도 푹 끓여주세요.
완성된 육수는 체로 걸러 식히면서 윗기름을 걷어내주세요.
맑고 담백한 국물을 얻을 수 있어요.
-
STEP 5/10삶은 고기는 식힌 뒤 결대로 찢어 준비해 주세요.
(칼로 썰어도 좋지만 손으로 찢으면 결이 살아 국물 맛이 배어요.)
-
STEP 6/10큰 볼에 찢은 고기, 토란대, 고사리, 느타리버섯을 넣고
고춧가루 3큰술, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술을 넣어 잘 버무려주세요.
10~15분 정도 재워두면 양념이 속까지 배어, 고추기름 없이도 색감과 향이 살아나요.
(참기름이 없다면 들기름으로 대체 가능하지만, 완전히 빼도 깔끔한 맛이 나요.)
-
STEP 7/10냄비에 식용유 1큰술을 두르고 약불로 예열한 뒤
고춧가루 1큰술을 넣어 10초 정도만 살짝 볶아 붉은색을 내줘요.
바로 밑간 한 고기·나물을 넣고 2~3분간 볶아요.
-
STEP 8/10여기에 준비해둔 고기 삶은 육수를 모두 부어
한소끔 끓으면 중불로 줄여 20분 정도 더 끓여주세요.
숙주와 대파를 넣고 5분간 마무리 끓이기!
-
STEP 9/10마지막에 액젓 1큰술, 소금 약간으로 간을 맞춰주세요
-
STEP 10/10뜨끈한 밥 한 공기와 함께 한 그릇 떠먹으면
속이 확 풀리고 몸이 따뜻해지는 그 맛,
바로 정성 듬뿍 담긴 소고기 육개장이에요.
소고기육개장 맛보장 레시피
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,