고등어무조림 레시피 고등어조림 양념장 고등어요리
오랜만에 생물 고등어 구입했는데
도착해서 바로 만들고 싶었지만 몸이 따라주지 않아 그대로 냉장고에 넣었다가
어제 정리하면서 고등어조림을 했는데
생물로 오랜만에 조림을 했더니 밥도둑이 따로 없더라고요
4인분 
20분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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작은 것
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400ml
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고등어 세척용
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/17고등어가 살이 통통하고 무도 미리 양념을 올려 끓였더니
무와 고등어에 양념이 제대로 배어들어 너무 맛있는 것 있지요
오랜만에 좋아하는 생선요리를 만들었더니
밥 한 그릇 언제 비웠는지 모를 정도로 맛있게 먹은 고등어조림
고등어무조림 이것이 바로 고등어조림 황금 레시피인 것 같아요
생선요리는 비린내만 확실하게 잡아주고 간이 맞으면 맛없을 리 없는 것 같아요
그럼 비린내 없고 맛있는 고등어조림 황금 레시피 무까지 양념이 쏙 배어
무 골라 먹는 재미도 쏠쏠하고 맛있는 고등어 요리 지금부터 시작해 볼게요
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STEP 2/17날씨가 갑자기 선선해지니 생선조림을 먹고 싶은 마음에 2마리 구입했어요
그다지 크지 않고 2마리씩 묶어서 판매를 하기에 2마리 구입했답니다
고등어 2마리는 구입할 때 아가미와 내장을 제거하고
적당한 크기로 잘라서 가져왔기에 깨끗하게 씻어주면 되는데요
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STEP 3/17밥을 지으면서 첫 번째 쌀 듯 물은 받아서 고등어 담가 비린내를 잡아주고
3번째 쌀 듯 물은 육수 대신 국물로 사용하면 비린내도 잡고
구수하면서 맛있는 고등어조림을 드실 수 있어요
양념과 야채 준비할 동안 첫 번째 쌀 듯 물에 고등어를 잠시 담가 주었어요
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STEP 4/17쌀 듯 물에 고등어를 담가 놓고 양념장을 만들었는데요
고춧가루 3스푼에 된장을 조금 넣어야 생선 비린 맛도 잡고 구수하며 맛있어요
된장 2/3스푼 고추장 1스푼, 맛술, 간장, 참치 액, 다진 마늘, 물엿,
생강가루 등을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다
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STEP 5/17양념장을 만든 후 고등어조림에 들어갈 야채를 손질해 줍니다
무는 도톰하게 자르고 대파는 어슷 썰고 양파도 굵게 채 썰어줍니다
청양고추와 홍고추는 어슷 썰어주는데
냉동실에 있던 청양고추와 홍고추라 모양이 예쁘지 않네요
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STEP 6/17야채 준비와 양념장이 준비되었으면 쌀 듯 물에 담가놓은
고등어를 뼈 사이에 고여있는 핏덩어리나 핏물을
흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다
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STEP 7/17깨끗하게 씻은 고등어의 지르너미 같은 것을 가위로 잘라 손질해 줍니다
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STEP 8/17냄비 바닥에 무부터 깔아주는데요
무를 깔아주면 메인 재료인 고등어가 타지 않게 만들기 위함이기도 하지요
저는 무를 깔아준 다음 만들어 놓은 양념을 조금 무에 올려주고
쌀 듯 물 반컵(100ml)을 붓고 살짝 끓여줍니다
무가 익는 시간이 있어 고등어와 같이 처음부터 끓이게 되면 고등어가 너무 익어서
항상 생선조림할 때 무를 먼저 양념 일부를 넣고 반쯤 익혀줍니다
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STEP 9/17무가 살짝 익기 시작하면 고등어를 올려줍니다
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STEP 10/17고등어를 올리고 양파도 올려준 다음 양념장을 골고루 올려줍니다
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STEP 11/173번째 받아놓은 쌀 듯 물 300ml를 부어줍니다
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STEP 12/17처음엔 뚜껑을 열어놓고 센 불에서 끓이다가
끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮고 10분 정도 바글바글 끓여주는데
혹시나 탈것 같으면 한두 번 살살 뒤적 거려서 타는 걸 방지합니다
마지막에 대파 청양고추 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주면 고등어조림 완성입니다
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STEP 13/17양념이 졸아드는 시간에 따라 맛이 차이가 날수 있지만
너무 오래 조리하면 생선 살이 부서지거나 식감이 별로 일수 있어요
두툼하게 썬 무는 먼저 반쯤 익힌 뒤에 생선을 올렸기에 무도 말랑하게 잘 익었어요
고등어조림 매콤 칼칼하고 자작하게 국물이 조금 있게 졸여놓으면 정말 맛있지요
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STEP 14/17양념이 골고루 잘 배어 들어 생선 살도 무도
너무 맛있게 잘 졸여진 고등어조림입니다
완성 접시에 무와 고등어를 올려주고 대파와 홍고추 등도 올려주면
고등어조림 플레이팅도 완성입니다
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STEP 15/17국물까지 맛있어서 국물 밥 위에 올려 슥슥 비벼 먹으면 이 또한 너무 맛있어서
한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 고등어조림이랍니다
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STEP 16/17대표적인 등 푸른 생선 고등어는 EPA와 DHA의 보고로 자라나는
아이들이나 수험생에게 좋은 생선이지요
EPA와 DHA 같은 불포화지방산이 풍부하여 다이어트할 때 지방 섭취로 좋고
동맥경화 예방, 뇌졸중 예방 등에 좋아요
크고 살이 단단하며 청록색의 광택이 나고 손으로 눌러 탄력이 있는 것을 고르면 됩니다
생고등어는 100g당 183kcal 정도이고 9월~11월이 제철이라
지금이 가장 맛있을 때인 것 같아요
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STEP 17/17무한 토막 숟가락에 올리고 고등어 살도 뚝 떼어
숟가락에 넉넉히 올려 한 숟가락 입에 넣는 순간 입안에서
고등어와 무가 춤을 추는듯했어요
오늘 저녁은 뭘 먹지 반찬이 고민되신다면 고등어조림은 어떠실지요
맛있게 만들어 드세요~!~
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