꽃게탕 끓이는 법 꽃게 손질하는 법 손질법
살이 차오르기 시작하는 가을 제철 맞은 꽃게요리 소개합니다. 며칠 전 고소하고 단백하게 간단 찜으로 만들어 먹는 꽃게찜 소개해 드렸는데요. 오늘은 각종 야채와 함께 시원한 된장 베이스 국물에 얼큰하게 끓여 낸 꽃게탕 맛있게 만들어 보았어요.
날이 제법 선선해지고 비도 자주 내리면서 뜨끈한 국물요리로 역시 제격이더라고요. 손질이 다소 번거롭긴 하지만 한번 손질하면 제철 영양 메뉴로 집에서도 푸짐하게 즐길 수 있어 참 좋습니다.
멸치 다시마 육수나 간단 코인육수를 활용해 진하게 끓여 내는데요. 맛있는 가을무도 나오고 있는 만큼 제철 채소를 활용해 봅니다.
가을철엔 수게가 살이 차올라 더 맛있기 때문에 탱글탱글 살도 맛있게 먹고 국물까지 덩달아 자연 감칠맛 가득 나게 끓여 냈습니다. 얼큰 칼칼한 시원한 국물 맛에 평소 밥을 말아먹는 것을 즐겨 하지 않는 저도 저절로 밥을 말아 한 그릇 뚝딱 비우게 되더라고요. ^^ 해장 메뉴로도 최고입니다.
멸치육수 우려 된장 베이스로 구수하게 끓인 레시피로 꽃게탕 맛있게 끓이는 방법부터 손질하는 법까지 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/10향채소로 쑥갓이나 미나리 준비하면 향긋하니 좋은데요. 부추 등으로 대신해도 무방합니다. 시원한 맛을 내주는 무도 200g가량 준비해 나박 썰기 해주고요. 애호박은 반달썰기, 대파와 고추는 어슷 썰어 주었습니다. 고추는 칼칼한 맛을 더하기 위해 3개 넣어주었는데요. 취향껏 조절하도록 합니다.
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STEP 2/10배딱지 가운데 부분이 뾰족한 모양이 수게인데요. 가을에는 숫게가 알이 차고 더 맛있어요. 솔로 배 부분과 다리 사이사이 깨끗하게 세척합니다. 등 부분도 동일하게 문질러 세척하고요.
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STEP 3/10뾰족하게 세모진 부분을 들어내 손가락으로 지그시 눌러 불순물을 제거하고요. 살이 없는 다리 끝부분은 잘라줍니다. 집게 다리는 한쪽은 안쪽으로 당겨 제거해 주도록 합니다. 남은 한쪽은 잘라주거나 두들겨 제거해 주면 되어요.
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STEP 4/10등딱지 부분을 뜯어낸 뒤 윗부분 물컹한 모래주머니를 제거합니다. 몸통 부분에 아가미 부분은 뜯어내고 가위로 나머지 부분도 정돈하여 손질 마무리합니다.
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STEP 5/10먹기 좋게 반으로 잘라 줍니다.
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STEP 6/10준비된 육수가 있다면 바로 부어주고요. 코인 육수 2알로 대신해서 간편하게 만들어도 좋아요. 오늘은 물 1.2L에 멸치다시마포 직접 넣고 우려 끓여주었습니다.
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STEP 7/10양념 재료 넣기 전 앞서 먼저 시원한 맛을 내는 나박 썬 무를 먼저 넣고 한소끔 끓여줍니다. 된장 1큰술
국간장 0.5~1큰술
참치액 2큰술
고춧가루 2큰술
미림 2큰술
다진마늘 1큰술
위 분량의 양념재료를 넣어줍니다. 끓인 육수와 된장의 염도가 각집마다 다를 수 있기에 국간장은 반 큰술만 먼저 넣고 마지막 간을 맞출 때 추가해 주는 것도 좋아요.
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STEP 8/10된장 풀어주면서 양념 재료가 고루 섞이도록 가볍게 끓여줍니다. 야채는 다음으로 양파와 애호박 넣어주고요.
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STEP 9/10손질 세척해둔 꽃게도 넣어주세요. 뚜껑 닫고 5분가량 보글보글 끓여 게의 살을 익혀줍니다. 너무 오랜 시간 끓여도 살이 오히려 쪼그라들기 때문에 적당한 시간 익혀 탱탱하고 부드럽게 조리하도록 해요.
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STEP 10/10마지막 단계에 대파와 고추 넣고 가볍게 한 번 더 끓입니다. 마지막 미나리는 불을 끄고 넣어 숨이 가라앉을 정도만 익혀 향 가득하게 섭취합니다. 쑥갓도 마찬가지로 이렇게 살짝 데치듯 익혀주세요.
달큰한 가을무가 부드럽게 익어 입에 넣자마자 녹는 느낌으로 별미더라고요. 호박도 뭉근하게 잘 익어 구수한 국물과 함께 떠먹는 맛 일품이고요. 향채소인 쑥갓이나 미나리를 더해주면 역시나 풍미 가득 더할 수 있습니다. 미나리를 평소 좋아하여 한단 구입해서 소량 넣어주었는데 역시 맛있습니다. ^^
짜지 않게 끓여 국물까지 부담 없이 시원하게 즐겨보세요. 쌀쌀한 날씨 몸을 뜨끈하게 녹여줄 뿐 아니라 개운한 해장메뉴로조 제격일 거예요.
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