생애 첫 도전 ~ 건고사리 나물 요리~ 고사리나물 만드는법
몇년 전에 남해 사는 지인이 지인의 어머니가 직접 뜯어서 말린 정성 가득한 귀한 건고사리를 한아름 보내주셨어요. 차일피일 미루다가 보니 몇년이 후딱 지나가더라구요.
오늘 생애 처음으로 말린 고사리를 불리고 데치고 볶아서 처음부터 마지막까지 혼자 힘으로 고사리 나물을 만들었어요~고사리가 워낙 연하고 좋은 국산 고사리라서 따로 잘라 내거나 손질할 필요가 없었고, 완성했을 때도 연하면서도 쫄깃하니 넘 맛있더라구요.
고사리 나물이 은근 고급스러운 요리인데 아마 고사리를 뜯고 말리고 불리고 데치고 볶는 그 과정 속에 그 긴시간이 고사리에 고스란히 배어 들어 숙성된 맛이 나서 그런 건 아닐까 싶어요.
긴 시간이 응집되어 나오는 깊은 맛은
양념이나 조리과정으로 비슷하게 흉내는 낼 수 있어도 완벽하게 표현할 수는 없는 거 아닐까요?
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
-
-
100ml
- 고사리 데치기용
-
노하우
조리순서
-
STEP 1/12고사리 5-6시간 불려 주세요.
고사리 불리는 시간은 고사리의 마른 상태에 따라 약간 달라지기도 하는데
저는 정말 완전 바삭 마른 고사리라서 여유있게 불려 줬어요.
중간 중간 3-4번 정도 불린 물을 따라 내고 새물을 받아 불려 주면 고사리의 쓰고 떫은 맛을 제거하는데 도움이 되요.
-
STEP 2/12물을 넉넉하게 고사리가 잠길 정도로 냄비에 붓고 20분 정도 끓여 주세요.
거품이 많이 나서 넘칠 수가 있으니 넉넉한 냄비를 사용하고 거품이 생기면 약간 뚜껑을 틈을 주고 열어 주세요.
-
STEP 3/12불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 40분 정도 뜸을 들여 주세요.
고사리를 더 부드럽게 해주는 과정이예요.
-
STEP 4/12물에 여러번 헹궈 쓴물 우려 내요.
물이 맑아질 때깢 여러번 헹궈 줬어요.
-
STEP 5/12체에 건져 물기를 빼고 두손으로 물기를 살짝 짜주세요.
너무 꽉 짜면 퍽퍽해져서 맛이 없어요
-
STEP 6/12대파와 마늘을 다져 주세요.
제사 음식으로 사용할 거면 대파와 마늘은 생략해요.
저는 그냥 먹을 거라 대파와 마늘을 넣었어요.
-
STEP 7/12소고기 국거리도 잘게 다져 주세요. 다짐육을 사용하면 더 편해요.
-
STEP 8/12냄비나 후라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 대파와 마늘을 볶아 주세요.
-
STEP 9/12다진 소고기를 넣어 볶아 주세요.
-
STEP 10/12소고기가 핏기가 없어질 정도로 볶아지면 , 불린 고사리를 넣고 국간장과 액젓을 넣고 물을 100ml 정도 넣어 주세요.
-
STEP 11/12자박하게 20분 정도 냄비 뚜껑을 덮고 중강불과 중불에서 볶아 주세요.
볶아 주면서 중간 중간 양념이 잘 배어 들도록 잘 섞어 주세요.
-
STEP 12/12참기름과 참깨를 뿌리고 불을 꺼주세요.
- - 고사리 불릴 때 물을 새로 갈아 주면서 불려요.
- 고사리 데치고 40분 정도 뜸을 들여 주세요.
- 고사리 볶음에 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물을 넣거나 고기를 볶다가 물을 붓고 요리해요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,