더덕 고추장무침 만드는법 손질법 양념장 레시피
더덕 고추장무침 만들었어요
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질 후
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- 더덕무침 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/9다진 마늘 1 큰술, 다진 대파 1 큰술, 고추장 2 큰술, 진간장 1 큰술, 올리고당 1.5 큰술, 빻은 깨 1 큰술, 참기름 1 큰술을 넣고
더덕무침 양념장을 만들어 줍니다.여기에 새콤한 맛을 원하면 식초, 매실청을 추가해도 됩니다. 미리 양념장을 만들어 두면 숙성이 되어서 더 깊은 맛이 난답니다.
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STEP 2/9시장에서 산 더덕입니다.
굵기도 굵고
향도 참 좋네요.
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STEP 3/9더덕 손질법은
흙이 많이 묻어 있다면
먼저 흙을 깨끗이 씻어 주는데요.
저는 흙 없이 깨끗한 상태라
껍질을 바로 까주기 위해
위에 뇌두는 조금 잘라 주었어요.
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STEP 4/9칼을 이용해서
두꺼운 부분부터 가는 부분으로
돌려가며 껍질을 벗겨도 되고
크기가 클 때에는
감자 깎는 필러로 깎아줘도
쉽고 얇게 벗겨낼 수 있답니다.
끈적한 진액이 나와서
물에 살짝 데쳤다가 까는 방법도 있어요.
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STEP 5/9비닐에 넣은 다음
방망이나 두꺼운 그릇으로
살살 두드려 줍니다.
세게 두드리면
으깨지고 짧게 끊어질 수 있으니
살살 두드려 주세요.
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STEP 6/9두드리면 납작해지고
결대로 잘 갈라지니
먹기 좋게 찢어주세요.
부드러워져서 쉽게 찢을 수 있답니다.
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STEP 7/9손질 끝낸 다음
무칠 볼에 담아 주세요.
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STEP 8/9손질해 놓은 것에
고춧가루 1 큰술을 넣고
골고루 무쳐 붉은 물을 들여줍니다.
양념에 무치기 전에
고춧가루로 버무려 두면
빛깔도 곱고 수분도 잡아 준답니다.
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STEP 9/9고춧가루 물이 들어지면
양념장을 넣고
골고루 무쳐주세요.
- 1. 더덕 손질법은
감자 필러로 하면 쉽게 할 수 있어요.
2. 비닐백에 넣어 두드리면
여기저기 튀지않아요.
3. 더덕무침 양념은 미리 만들어 두면
깊은 맛이 나요.
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