고추장 더덕구이 만드는법, 쓴맛 제거부터 양념구이까지 더덕구이 만들기
손질하는 법만 알면 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있는 더덕구이!
조금 손이 가긴 하지만 정성이 들어가 그만큼 더 맛있고,
손님상에 내놓아도 좋은 반찬이에요.
3인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 유장
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- 양념장재료
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또는 물엿
노하우
조리순서
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STEP 1/12더덕에 묻은 흙을 털어내고 물에 잠시 담가 불려주세요.
솔이나 수세미로 문질러 깨끗하게 씻어주세요.
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STEP 2/12끓는 물에 소금을 약간 넣고, 더덕을 10초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈주세요.
이렇게 하면 끈적한 진액이 덜 나오고 껍질이 잘 벗겨져요.
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STEP 3/12꼭지 부분을 자르고 세로로 칼집을 낸 뒤, 껍질을 돌려가며 벗겨주세요.* 더덕을 손질할 때 나오는 끈적한 진액이 손에 묻는 것을 방지하기 위해 장갑을 끼고 손질하는 게 좋아요.
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STEP 4/12껍질을 벗긴 더덕은 물 1L에 설탕 1큰술 비율의
설탕물에 10분 정도 담가 쓴맛을 제거하고 단맛을 더해주세요.
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STEP 5/12다시 한번 깨끗한 물에 헹구고 물기를 제거해 주세요.
먹기 좋은 크기로 이등분하거나 통으로 두고, 방망이로 살짝 두들겨 펴주세요.→ 너무 얇게 펴면 식감이 떨어지니, 섬유질이 부드러워질 정도만!
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STEP 6/12참기름 1큰술과, 양조간장 1작은술을 섞어 유장을 만들어주세요.
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STEP 7/12더덕에 유장을 앞뒤로 골고루 발라주세요.
이렇게 하면 더덕의 수분 증발을 막고, 양념이 잘 타지 않으며, 고소한 향을 더할 수 있어요.
달군 팬에 올려 약불에서 앞뒤 각각 1~2분 정도 초벌구이 해주세요.
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STEP 8/12고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 (또는 물엿) 1큰술
다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
양념장을 만들어주세요.
단맛을 좋아하시면 설탕이나 올리고당을 조금 더 추가하셔도 좋아요.
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STEP 9/12초벌구이 한 더덕에 양념장을 앞뒤로 골고루 얇게 발라주세요.
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STEP 10/12약불에서 타지 않게 뒤집어가며 구워주세요.
필요하면 양념을 덧발라가면서 5~10분 정도 구워주세요.
양념이 더덕에 잘 스며들고 윤기가 나며, 젓가락으로 누렀을 때 부드러워지면 완성!
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STEP 11/12총 굽는 시간은 10~15분 내외
처음부터 끝까지 약불이 가장 중요해요.
불이 세면 양념이 쉽게 타서 쓴맛이 나고, 더덕의 향도 사라져요.
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STEP 12/12향긋한 더덕 향과 매콤한 양념이 어우러진 더덕구이,
몸에도 좋고 맛도 좋아서 언제 먹어도 든든한 건강 반찬이에요.
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