손으로 밀고 썰어 만든 정성 가득 손칼국수
며칠 전 칼제비를 만들고 남은 반죽
이 있었어요. 그냥 버리기 아까워서, 이번엔 직접 스텐 밀대로 밀어서
손칼국수로 탄생시켰답니다.
제면기 없이도 얼마든지 손맛 가득한
칼국수를 만들 수 있어요!
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 반죽 재료
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4인분 기준
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- 육수 재료
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2인분
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- 다대기 양념장
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2인분
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노하우
조리순서
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STEP 1/24중력분 밀가루 3컵을 준비해요.
종이컵 기준입니다. -
STEP 2/24뜨거운 물 1과 1/3컵에 꽃소금 반 큰술을 넣어요.
익반죽 하듯이 따뜻한 물이 좋답니다.
찬물과 끓는 물을 섞어서하시면 편해요.
끓는 물을 넣는 것이 아닙니다. -
STEP 3/24밀가루 3컵에 뜨거운 물을 조금 씩 넣어가며 반죽을 하고 참기름도 1큰술 넣어줍니다.
참기름은 밀가루 특유의 냄새를잡아줍니다. 참기름 대신 식용유를 넣어도 됩니다. -
STEP 4/24밀가루 반죽은 처음에는 주걱으로 하고 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 합니다.
질면 밀가루를 더 넣어주고, 되면 물을 더 넣어주면 됩니다. -
STEP 5/24비닐팩에 반죽을 넣어 냉장 숙성 합니다.
하룻밤 해주면 아주 치즈같이 부드러워집니다. -
STEP 6/24냉장 숙성 시킨 반죽입니다.
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STEP 7/24반죽 2인분이 남아서 손칼국수를 해먹기로 했어요.
비닐팩에 밀가루 반죽을 넣어 냉장 숙성시키면 치즈처럼 쭉쭉 잘 늘어나요.
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STEP 8/24손으로 대충 늘려서 시작하고,밀가루를 앞뒤로 묻히세요.
그래야 들러 붙지 않아요.
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STEP 9/24앞뒤로 밀가루를 고루 잘 묻히세요.
스텐 밀대는 가운데는 더 굵고 양끝으로 갈수록 가늘어서 힘을 잘 받아요.
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STEP 10/24전분가루를 묻혀가며 접어주세요.
그러면 접은 면이 잘 들러 붙지 않아서 좋아요
요렇게 계속 접어주면 되지요.
접히는 면에다 전분가루를 꼼꼼히 묻혀 주는 게 비법입니다.
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STEP 11/24약간 굵게 썰어주었어요.
굵은 면은 좋아하거든요.
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STEP 12/24밀가루를 뿌리고 면을 털어 주세요.
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STEP 13/24끓는 물에 칼국수면을 3분간 삶아요.
물을 넉넉하게 넣어주고, 면을 처음에는 그대로 넣어젓지 말고 2분 후에 저어요.
안 그러면 면이 끊어져요.
전분가루 때문에 물이 탁해져요.
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STEP 14/24찬물에 한번 헹궈요.
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STEP 15/24물 800ml에 동전 육수 2알 넣고 고추씨 반 작은술을 넣어요.
고추씨를 넣으면 약간 칼칼한맛이 나서 깔끔한 맛이 있어요.
국물 맛과 어우러지면 맛이깊어요.
말 안 하면 고추씨 들어간지별로 몰라요.
팔팔 끓고 나면 고추씨는 망에 건져요.
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STEP 16/24애호박과 당근은 약간 굵게 써는 것이 부서지지 않아요.
채를 썰면 부서져요.
양파도 약간 넣어주면 맛이 깊어요.
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STEP 17/24채소들이 익으면 참치액젓 1큰술을 넣어요.
다대기 양념을 또 넣기 때문에 간을 세게 하지 마세요.
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STEP 18/24면을 넣어줍니다.
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STEP 19/24마지막에 대파를 넣어요.
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STEP 20/24그릇에 담아주고 김가루를 올려주세요.
조미김을 잘라서 김가루 대용으로 쓰세요.
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STEP 21/24김가루와 통깨를 올려주고, 다대기 양념장을 넣어주세요.
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STEP 22/24다대기 양념장은 고춧가루 1/2큰술, 국간장 1작은술, 참치액젓 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간을 넣어 만들었어요.
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STEP 23/24다대기를 잘 풀어주세요.
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STEP 24/24고추씨 덕분에 칼칼한 풍미가 돌고, 참치액젓으로 감칠맛까지 제대로였어요.
맑고 시원한 국물이 면발에 착 달라붙어 맛있어요.
5.00
리뷰별점
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Minjoung Kwon(김민정)리뷰별점처음으로 해 본 손칼국수 완전 성공했어요. 반죽 레시피가 정말 안성맞춤이네요. 덕분에 행복한 주말 가족식사 했습니다.2025.11.10 05:16쉐프의 한마디그러셨군요. 감사합니다.~~~2025.11.13 21:33
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