장흥 한우 육전 튀김
자주 가던 광장시장에서 먹던 육전을 쉽고 더 맛있게 먹을 수 있는 레시피로, 보통 파채와 먹으면 맛있기 때문에 파채소스와 외국인에게도 장흥 한우를 더욱 맛있게 먹을 수 있게 갈릭버터소스 두가지로 원하는 소스를 곁들여 드실 수 있습니다.
2인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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부위는 좋아하는 부위 아무거나 ! 대신 길게 나올 수 있으면 더 이뻐요
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햇감자 추천!
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초록부분과 흰부분 구분하기!
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넉넉히 준비하기
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다진마늘 ok
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시중에 구매가능한 것
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필수는 아니지만 있으면 튀겼을 때 향이 더욱 살아나요!
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소스에 약간 올리는 정도
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종류는 크게 상관없음
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발연점 높은것 아무거나 !
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/4재료 먼저 준비해서 빠진게 없는지 확인해주세요! 가장 먼저 고기 손질 해주세요 저는 채끝을 사용했습니다! 채끝이 길이대로 썰었을 때 육전처럼 나오더라구요 :) 1) 고기는 길이 대로 저며준다음 소금 후추를 가볍게 시즈닝 한다 (소스에 찍어 먹을 것 감안해서 조금만) 2) 감자는 깨끗이 씻어 0.3~4cm정도 두꼐로 슬라이스 해준다 대파는 통째로 4~5cm 크기로 맞추어 썰어준다. 3) 달걀 3개는 충분히 풀어 준비하고 소금 후추 간을 약간 해둔다(한꼬집씩)장흥 한우 200g, 감자 100g, 대파 50g, 소금 5g, 후추 3g, 달걀 3개
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STEP 2/41) 갈릭버터 소스 : 작은 소스 냄비가 있다면 좋지만 없어도 괜찮아요 후라이팬도 상관없습니다 버터를 전량 팬에 올려주고 마늘을 넣어 볶다가 설탕을 넣고 다 녹았다면 불에서 잠시 옮겨주세요 식을 때까지 파채 소스를 만들어주세요. 어느정도 식었다면 마요네즈를 넣고 충분히 섞어주세요! (뜨거울 때 넣으면 분리됩니다) 2) 파채 소스 : 진간장, 고춧가루, 식초, 깨소금, 올리고당, 참기름을 모두 섞어 준비한다.버터 100g, 마늘 30g, 설탕 50g, 마요네즈 100g, 진간장 50ml, 굵은 고춧가루 3g, 식초 30ml, 올리고당 30ml, 참기름, 깨소금약불 추천!!30ml 정도면 2큰술이라고 생각하시고 만들어주세요
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STEP 3/4튀김기름에 불을 올려 170도 맞춰 준비하기!
1) 로즈마리를 가장 먼저 수분이 날아가게끔 튀겨준다 (약 10초 소요) 바삭해지면 ok! 색은 나지 않게 해주세요
2) 밀가루 계란 빵가루를 볼에 각각 준비하여 고기를 가장 먼저 튀기고, 감자, 대파 순서로 튀겨주세요 노릇한 돈가스 색처럼 나오면 제일 좋아요!
3) 튀긴 것들은 기름이 걸러지는 트레이가 있다면 올려 기름을 충분히 빼서 바삭하게 유지해주세요튀김기름 500ml약불~중약불튀김기름은 연기가 나면 발연점을 넘긴 거라 불조절 신경써주셔야 됩니다
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STEP 4/4원하는 접시에 맛있게 담아주세요 소스도 각자 담으면 완성! 로즈마리는 원하는 곳에 데코해주세요 :)
- 자신의 간이 조금 강한 편이라면 튀긴 후에 뜨거울 때 소금과 후추를 가볍게 뿌려주세요. 튀김 온도에 자신이 없으시다면 빈대떡처럼 기름을 낮게하여 양면을 골고루 튀기듯이 구워주셔도 좋습니다.
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