갈삼탕 삼계탕 여름 보양식
복날 보양식 챙겨 드셨는지 모르겠습니다. 저는 이번 초복에 늘 먹던 삼계탕에 갈비를 추가해 갈삼탕을 만들었습니다. 먹어본 적은 없지만 삼계탕에 소갈비를 추가하면 국물이 더 깊고 진해질 거 같아서 소갈비를 추가한 삼계탕을 만들었습니다.
5인분 
2시간 이상 
아무나 
요리에 마음을 담다
재료
- 재료
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800g
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500g
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/20뼈에 붙은 고기를 요리할 때 핏물을 잘 빼야 되는 거 알고 계시죠? 핏물 제거만 잘 해줘도 고개 잡내를 상당 부분 잡을 수 있다고 합니다. 저는 약 10시간 정도 찬물에 갈비를 담가서 핏물 제거했습니다. 핏물을 제거할 때는 한번 담은 물을 그대로 계속 사용하는 것이 아니라 중간중간에 물을 갈아주면서 빗물을 제거해 주셔야 됩니다. 저의 경우에는 30분에서 1시간 간격으로 물을 갈아주며 핏물을 제거했습니다.
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STEP 2/20갈비를 담가두면 위와 같이 핏물이 빠져나옵니다. 그럼 앞서 말씀드린 것처럼 물을 버리고 새로운 물을 받아서 핏물을 제거해 줍니다.
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STEP 3/2010시간 동안 핏물을 제거한 갈비는 이렇게 깨끗한 상태가 됩니다. 그럼 갈빗대 손질은 끝났습니다.
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STEP 4/20이제 닭 손질을 하려고 합니다. 전 개인적으로 닭 껍질을 안 좋아해서 삼계탕을 만들 때 닭 껍질은 물론 기름 부분을 최대한 제거하고 만들려고 합니다. 삼계탕을 만든 후에 기름이 뜬 것을 걷어내도 되지만 처음부터 기름을 최대한 제거하고 만들면 그 수고를 덜 수 있기 때문입니다.
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STEP 5/20갈빗대랑 닭을 초벌 합니다. 물이 팔팔 끓으면 그대로 10분 정도 삶아서 핏물을 제거하며 다 제거되지 않은 이물질을 제거합니다. 위 사진에 불순물 보이시죠??? 뼛속에 숨어있던 녀석들이 삶으면 나오는데 이걸 제거해야 깔끔한 국물을 만날 수 있답니다.
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STEP 6/20흐르는 물에 닭이랑 갈비에 있는 이물질을 깨끗하게 씻어내야 합니다. 닭을 손질하며 만들어서 처음에 넣었던 닭을 먼저 꺼냈습니다. 다리 쪽에 이물질? 이 보이시죠???
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STEP 7/20흐르는 물에 깨끗하게 씻어주어야 합니다.
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STEP 8/20사진처럼 말이죠. 깨끗하게 씻어주셔야 합니다.
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STEP 9/20그리고 갈비에 미쳐 제거하지 못한 기름도 가위를 이용해서 제거합니다. 마찬가지로 닭에 남은 지방도 손으로 문질러서 제거하면 됩니다.
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STEP 10/20고기 깨끗해진 것 보이시죠??? 이렇게 정성으로 만들어야 합니다.
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STEP 11/20이제 본격적인 삼계탕을 만들어보겠습니다. 곰솥에 모든 재료를 넣어줍니다. 한약재는 마트에서 파는 것을 준비했는데 고기의 양이 있어서 2팩을 준비했습니다.
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STEP 12/20
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STEP 13/20다음으로 대파와 양파를 큼직하게 썰어서 넣어줍니다. 대파는 하양 부분을 사용합니다.
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STEP 14/20그리고 마늘입니다. 시골에서 부모님께서 직접 농사지으신 마늘입니다. 통마늘을 7개 준비했습니다. 물이 끓는 동안 마늘을 열심히 깝니다. 100개까지 될까요???
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STEP 15/20마늘 3개를 깠는데 이 정도입니다. 남은 마늘도 모두 까서 넣었습니다.
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STEP 16/20손질한 통마늘도 넣고 시원하라고 무도 넣었습니다. 이제 앞서 말씀드린 대로 열심히 삶으면 되는 거죠.
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STEP 17/20금요일부터 준비한 갈삼탕이 완성되었습니다. 3시간 이상의 가열과 뜸 들이기로 완벽한 보양식으로 탄생했습니다. 이제 충분히 식혀줍니다. 그럼 위와 같이 기름이 뭉칩니다. 이제 이걸 걷어주면 됩니다.
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STEP 18/20푹 익은 야채를 걷어냅니다. 그리고 닭과 갈비를 덜어서 담고 육수를 넣어줍니다.
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STEP 19/20국물이 진하게 잘 우러났습니다. 갈삼탕 처음 만들어보고 먹어보는데 잘 만들어진 것 같습니다.
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STEP 20/20전 대파를 듬뿍 넣어서 먹었습니다. 그럼 다음 중복에는 어떤 보양식을 만들어볼까요??? 늘 닭을 비롯한 육류를 먹어서 해물탕을 어떨까 고민 중인데 아직 미정입니다!!
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