앞다리살 제육볶음 레시피 / 고추장 제육볶음 양념 / 여름철 보양식
누구나 좋아하는 제육볶음은 매콤 달콤한 양념에 돼지고기를 볶아내면 밥반찬뿐 아니라 술안주로도 인기가 많은 최애 반찬이지요 오랜만에 앞다리살 제육볶음을 만들었는데요 오랜만에 만들어서 인지 진짜 맛있게 먹을 수 있었네요. 편스토랑 류수영 님 레시피로 만들었는데 양념 만들 때 저만의 레시피로 변형시켜서 만들면 각자 입맛에 맞는 제육볶음을 드실 수 있어요 제육볶음을 만들 때는 삼겹살이나 대패삼겹살 앞다리살 또는 가성비 좋은 뒷다리살 등 여러 가지 부위로 만들 수 있지만 이번에 제가 사용한 고기는 앞다리살을 사용해 갈아 만든 배를 넣고 고추장 양념으로 간단하고 만들었는데 밥도둑으로 오랜만에 맛있게 먹었어요. 달콤하고 짭조름하게 제육볶음 양념에 재운 후 불 맛나게 볶으면 앞다리살 제육볶음 황금레시피가 따로 없지요
4인분 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 제가 만든 양념 (밥숟가락 사용(10ml)/계량컵)
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14여름철 보양식으로 가성비좋은 불맛나는 제육볶음 바로 만들어도 맛있지만 양념이 배어들 수 있도록 고추장 양념으로 재워서 숙성한 다음 볶아서 먹어보면 매콤달콤 짭조름한 감칠맛에 쌈을 싸먹어도 맛있고 쌈 없이 먹어도 맛있지만 제가 키운 깻잎에 싸서 먹었더니 얼마나 맛있던지요. 밥이 술술 넘어가는 밥도둑이랍니다 토치까지 이용해 불 맛나게 볶은 제육볶음 지금부터 시작해 보실까요
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STEP 2/14앞다리살 한 팩 준비했는데요 류수영 님 레시피에는 앞다리살 600g 양념인데 저는 500g을 키친타월로 살살 눌러 핏물을 제거해 줍니다. 냉동실에 있던 고기 같으면 물에 헹구어 물기를 제거해서 사용하는데 냉장고에 잠시 두었던 고기라 간단하게 키친타월로 핏물 제거 후 바로 요리했어요
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STEP 3/14
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STEP 4/14돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어서 훌훌 털어 준비합니다
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STEP 5/14
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STEP 6/14생강을 빻아서 넣어도 되는데 저는 생강가루 조금 넣어주었어요 그리고 류수영 레시피에선 맛술 대신 식초를 2스푼 넣었는데 저는 맛술 2스푼을 넣고 설탕은 1스푼으로 줄였어요
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STEP 7/14고추장도 3스푼 수북하게 넣었는데 저는 2스푼 수북하게 넣어 잘 풀어 양념장을 만들어 놓았어요
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STEP 8/14만들어 놓은 양념장에 고기를 넣고 잘 섞어준 후 양파썰은것넣고 소금1꼬집 대파 올리고 소금 또 1 꼬집을 뿌려 야채가 무르지 않고 아삭할 수 있게 해줍니다 냉장고에서 1~2일 정도 숙성하면 되는데 냉장 보관 시 3~4일 정도 보관이 가능합니다
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STEP 9/14저는 하루 지난 다음 꺼내서 위에 있는 채소는 다른 용기에 걷어놓았어요
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STEP 10/14충분하게 팬을 예열한 후 식용유를 약간 두르고 재운 고기를 올려줍니다 양념을 모두 부어 흥건하게 국물이 있으면 불 맛을 낼 수 없어서 양념은 털어내고 고기만 건져 올려줍니다 자주 뒤적이지 않고 그대로 두면 갈색빛으로 노릇노릇하게 구워집니다 아랫부분이 노릇노릇 색이 나면 식당 연탄불에서 구운 것처럼 불 맛을 낼 수 있으며 눌어붙은 부분에서 마이야르 반응이 생겨 고소한 풍미를 더해주는데요 저는 여기에 팁을 더 더해 토치로 불 맛을 추가했어요
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STEP 11/14충분하게 팬을 예열한 후 식용유를 약간 두르고 재운 고기를 올려줍니다. 양념을 모두 부어 흥건하게 국물이 있으면 불 맛을 낼 수 없어서 양념은 털어내고 고기만 건져 올려줍니다. 자주 뒤적이지 않고 그대로 두면 갈색빛으로 노릇노릇하게 구워집니다 아랫부분이 노릇노릇 색이 나면 식당 연탄불에서 구운 것처럼 불 맛을 낼 수 있으며 눌어붙은 부분에서 마이야르 반응이 생겨 고소한 풍미를 더해주는데요 저는 여기에 팁을 더 더해 토치로 불 맛을 추가했어요
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STEP 12/14뚜껑을 덮고 약불에서 3분 정도 익혀주면 불 맛나면서 촉촉하고 부드럽게 만들어지는데요. 마지막에 뚜껑 열고 남겨놓은 다진 마늘 1스푼을 넣어 풋내를 날려주고 이때 간을 보고 간이 부족하면 소금으로 맞추어 주면 되는데요 저는 간이 딱 맞아서 더 이상 양념을 추가하지 않고 참기름 0.5스푼 휘리릭 뿌려주고 후추 몇 바퀴 돌려주면 제육볶음 완성입니다
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STEP 13/14완성 접시에 깻잎 2장 올려준 다음 만들어 놓은 제육볶음 올려주고 통깨 솔솔 뿌려줍니다. 플레이팅 한 깻잎은 생략 가능합니다 쫄깃한 앞다리살을 사용해서 식감도 좋고 양념에 배주스를 넣어 은은한 단맛과 고기의 부드러움에 마지막에 마늘을 넣어 마늘향이 어우러져 맛있었어요 밥반찬으로 먹으면 밥 한 공기 뚝딱 순삭 할 수 있어요
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STEP 14/14화분에 넘치게 자라고 있는 깻잎이네요 이번 비를 맞고 더욱 풍성해졌는데 이번에 18장 딴 다음 찍은 사진입니다. 향이 진한 깻잎에 한 쌈 싸서 드시면 너무 맛있는 제육볶음 이웃님들도 저녁 메뉴로 만들어 보시면 어떠실지요 맛있게 만들어 드세요~!~
- [류수영님 양념 ] 고추장 3스푼듬뿍, 설탕 2스푼, 갈아 만든 배 235ml(1캔), 간장 3스푼 ,식초 2스푼, 다진 마늘 1+1스푼, 생강 손톱 크기 1톨 ,참기름 0.5스푼, 통깨
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