대통령의 보양식 닭볶음탕 레시피 / 청와대 천상현 셰프 알토란 닭볶음탕 양념장 만드는법 / 매콤한 복날음식 추천!
이번 주 일요일에 초복날짜가 다가와서 오늘은 조금 더 특별한 복날 음식 레시피를 가져왔어요. 바로 20년간 5분의 대통령을 모셨던 천상현 청와대 셰프님의 닭볶음탕 만드는법 알려드릴게요! 대통령의 보양식으로 알려져 있는 알토란에서 나온 천상현 셰프님의 닭볶음탕 레시피! 그 어느 청와대 음식보다도 대통령들께서 좋아하는 음식이었다고 하죠. 대통령의 보양식 알토란 닭볶음탕 맛의 비법은? 바로 잡내 하나 없이 닭을 데치는 것과 양파 간 것을 섞어만든 양념장에 있어요. 파뿌리를 넣고 끓는 물에 초벌로 데치기, 참기름에 볶는 팁까지 청와대 셰프님의 팁이 다양하게 들어 있답니다! 깔끔한 닭고기의 맛은 물론이고 파근파근 감자에 황금레시피 양념장 요게 매콤달콤 끝내줘요. 저희가족은 양념 쏙 배어든 닭요리와 국물에 밥 비벼서 한그릇 뚝딱했는데요 매콤한 보양음식을 먹는 기분이 들어서 정말 만족스러웠어요 :) 저녁메뉴 뿐만 아니라 술안주로, 매콤한 복날음식으로 추천 꾸욱!
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 데칠때
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350g
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100g
- 양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12감자 2개는 8등분으로 큼직하게 자르고, 당근 1개는 세로로 반으로 자른 후에 지그재그로 썰어줍니다. 대파 1대도 어슷썰고 매콤함을 더해줄 청양고추 3개도 송송 썰어주세요. 저희가족은 매운 걸 잘 못 먹어서 청양고추는 생략했는데 홍고추, 청양고추도 함께 넣어주시면 좋아요. 그리고 중요한 팁 중 하나! 이때 파뿌리 4뿌리 정도 준비해 주시는데 닭을 데칠 때 같이 넣어주면 잡내 제거 역할을 톡톡히 해 준답니다
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STEP 2/12양파 1/2개는 갈아서 양념장 재료로 같이 넣어줄 거예요. 저는 갈아서 얼려놓은 것이 있어서 그걸 사용했어요 :) 양파 갈아 넣어서 천연 감칠맛과 단맛을 올려준 것이 이번 레시피의 포인트! 채소 손질을 마쳤으면 이제 닭을 손질해 볼게요
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STEP 3/12닭볶음탕용 닭 1kg을 준비했어요. 볼에 찬물과 토막닭을 넣고 10분간 담가주세요. 문질문질 세척해가며 응고된 핏물을 제거해 줍니다. 뼈에 붙어있는 이물질과 뼛가루를 깨끗하게 세척해 주고 10분이 경과한 후에 건져주세요
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STEP 4/12그런 다음에 닭다리 앞쪽과 뒤쪽에 한 번씩 칼집을 내 주세요. 사진처럼 허벅지살? 쪽에 칼집을 한번 내 주면 양념이 쏘옥 잘 배게 돼요
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STEP 5/12냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 손질해 둔 닭, 파뿌리를 넣어줍니다. 저는 두 뿌리만 넣어주었는데 4뿌리 정도 넉넉하게 넣어주시면 좋아요. 대파의 디알릴설파이트 성분이 육류의 비린내를 제거해 주는 효과가 있다고 해요! 센 불로 불을 켜고 물이 팔팔 끓기 시작하는 시점으로부터 5분간 삶아주세요
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STEP 6/12뒤적여가며 골고루 데쳐주고 5분이 경과하면 불을 꺼 줍니다. 삶아낸 물은 버리고 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줄 거예요. 불순물이 깨끗하게 제거되도록 찬물로 뼈 사이사이 꼼꼼하게 세척하는 것이 중요합니다
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STEP 7/12볼에 다진마늘 1T, 진간장 7T, 고춧가루 3T, 고추장 4T, 청주 3T, 물엿 3T, 설탕 2T, 후춧가루 약간 분량의 양념을 넣어주세요. 저는 아이들과 같이 먹으려고 고춧가루 2T, 고추장 3T로 양을 변경했는데요 입맛에 맞게 고춧가루, 고추장 양을 조절하셔도 좋아요. 이어서 양파 1/2개를 강판이나 믹서기에 간 것을 넣어주세요. 골고루 섞어주면 대통령들이 사랑한 양념장 완성! 양파 간 것을 넣어주면 고기가 부드러워지고 천연 단맛이 스며들어서 맛있는 닭도리탕 만드는법 완성하실 수 있어요
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STEP 8/12데쳤던 냄비는 다시 깨끗하게 세척해서 준비해 주고 참기름 3T를 둘러 주세요. 그런 다음에 데쳐낸 고기를 넣어 고소하게 볶아줍니다. 천상현 셰프님 레시피에 따르면 참기름을 넣어 볶으면 잡내를 제거하고 고소한 맛을 더해준다고 하셨어요 닭누린내 완벽 제거 완료!
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STEP 9/12참기름에 골고루 코팅이 되었으면 준비한 양념장을 넣고 2분간 볶아주세요 타지 않게 중약불로 볶아주면 되는데 빛깔부터 넘 먹음직스러워보이죠?ㅎㅎㅎ
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STEP 10/122분간 볶은 후에 물 600ml를 부어줍니다 센불로 불을 켜고
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STEP 11/12보글보글 끓으면 감자, 당근을 넣고 센 불에서 10분간 익혀주세요
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STEP 12/12양념장이 고기와 채소에 잘 스며들도록 보글보글 끓이다가 10분이 경과한 후 대파, 청, 홍고추 넣고 중약불로 5분간 끓여줍니다. 중약불로 뜸 들여 더욱 완성도 높은 알토란 천상현 셰프님의 닭볶음탕 레시피를 마무리해 주세요. 한식종류의 경우 이렇게 뜸을 들여 완성하면 음식이 더 맛있어진답니다
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