코다리 시래기 고사리 조림 만드는법
겨울에 코다리 한묶음을 사다가 며칠을 베란다에 걸어 말려서 반건조 코다리를 냉동보관해 놨었는데 냉동실 다이어트도 시킬 겸 냉동실에 있던 데친 시래기와 데친 고사리를 꺼내서 코다리조림을 만들었어요. 반건조 상태의 코다리라 조림을 해도 잘 부서지지 않고 쫄깃하니 맛이 좋아요. 냉동 코다리를 사더라도 해동한 뒤 며칠 실온에서 말리면 살이 더 단단하고 맛있어요. 양념에 조려진 시래기와 고사리는 본체보다 더 탐나는 부록 같은 존재죠. 부록이 탐이 나서 본체를 살 때가 있듯이 조린 시래기와 고사리가 맛있어서 만든 코다리조림이라고 해도 과언이 아닐 거 같아요. 쫄깃한 코다리도 즐기고 건강에 좋고 부드러운 국산 고사리와 시래기 조림도 먹고 일석이조 요리예요. 한계절을 묵어 깊은 맛이 나는 시래기와 고사리는 완전 건강식이죠. 코다리도 특유의 맛과 식감이 좋아요. 푸짐하게 한접시 차려내면 코다리 발라 먹고 푹 익어 부드러운 시래기와 고사리 건져 먹고 하다 보면 밥 한그릇이 순식간에 사라져요.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 조림 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/8냉동 코다리를 해동해서 물에 씻어 주세요. 쓴맛을 없애기 위해 내장, 뼈부분을 깨끗이 씻어 주세요.
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STEP 2/8멸치 다시마 육수를 끓여 주세요. 육수를 좀 넉넉하게 끓였다가 나중에 필요하면 추가 보충할 수도 있고 편해요. 육수는 300ml가 필요했지만 넉넉하게 400-500ml 물을 붓고 멸치 다시마 넣고 육수를 내요.
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STEP 3/8
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STEP 4/8넓직한 냄비에 시래기와 고사리를 넣고 조림양념 반을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요.
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STEP 5/8
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STEP 6/8코다리와 양파 대파 넣고 조림 양념 남은 걸 다 끼얹어 주세요.
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STEP 7/8중강불과 중불에서 30~40분 정도 푹 조려 주세요. 중간 중간 밑바닥에 있는 양념소스를 숟가락으로 떠서 코다리 위에 끼얹어 주세요. 밑바닥이 눌러 붙지 않게 시래기와 고사리를 뒤적뒤적 저어 주세요.
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STEP 8/8청양고추 썰어 넣고 마무리해요.
- 냉동 코다리는 해동하면 물러서 실온에 3-4일 말려서 조리하면 쫀득하니 더 맛있어요.
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