쪽파 피클 ~ 쪽파 장아찌 만드는법
대용량 쪽파를 처리할 수 있고 오래 저장 가능해서 좋은 쪽파피클~ 쪽파 장아찌를 만들었어요. 새콤 달콤한 피클 소스를 너무 짜지 않고 가볍게 만들어 장아찌 같으면서도 피클에 더 가까운 맛이예요. 소스를 끓여서 다듬어 놓은 쪽파에 부으면 요리끝이라 조리법도 간단하고 발효되면서 맛이 변할 염려도 없이 일년 내내 똑같은 맛으로 즐길 수 있다는 것도 큰 매력중 하나죠. 전에 돌산갓으로 갓피클을 담았더니 너무 맛있길래 그 다음부터 여러가지 야채로 피클 담기 도전했었는데 그 중에 하나 얻어 걸린 레시피가 쪽파피클이예요. 제가 담았던 피클 중에 젤 오래 맛있게 먹을 수 있었던 게 쪽파피클, 마늘쫑피클, 명이나물피클이더라구요. 이 피클 장아찌는 거의 1년 동안 두고 먹어도 맛있게 그대로 유지되더라구요. 장아찌 만들 때 황금 비율은 물:식초:설탕: 간장 = 2:1:1:1 인데 가벼운 느낌의 피클을 만들기 위해 식초 설탕 간장의 양을 줄였어요.(오래 두고 먹을 거면 황금비율로 넣어 만들기를 추천해요~) 소스에 푹 잠기지 않은 위부분 쪽파는 숟가락으로 눌러 잠시라도 잠기게 해주세요. 하루만 지나도 누렇게 숙성되어서 맛있게 먹을 수 있어요. 냉장보관해서 고기 요리 먹을 때나 파스타 같은 느끼한 음식 먹을 때 곁들여 내면 아주 상큼한 사이드디쉬가 되요. 작년에 담아 놓은 쪽파 피클이 냉장고에서 아직도 맛있게 숙성되어 있으니 담아 놓으면 일년 요긴한 밑반찬이 될거예요.
6인분 이상 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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다듬어 놓은
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- 피클 소스
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- 마지막에 넣을 피클소스
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8쪽파를 물에 5분 정도 담가 흙이랑 먼지를 불려주세요. 흙이나 먼지가 더 잘 분리가 되요.
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STEP 3/83번 정도 물을 새로 갈아 주면서 씻어 주세요.
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STEP 4/8씻은 쪽파는 건져 세워서 물기를 빼주세요.
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STEP 5/8냄비에 식초와 레몬즙 맛술을 제외한 모든 피클 소스 재료를 넣고 끓여 주세요. 처음엔 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중강불로 10분 정도 뚜껑을 덮고 끓여 주세요.
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STEP 6/8마지막에 식초와 레몬즙 맛술을 넣고 맛을 보고 취향에 따라 신맛, 단맛, 짠맛을 조절해요. 더 신맛을 원하면 식초 1-2스푼 추가 단맛을 더 원하면 설탕 추가 짠맛을 원하면 간장이나 소금 약간 추가하시면 되요.
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STEP 7/8소스 건더기는 체로 건져 내요.
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STEP 8/8쪽파를 내열 용기에 담아 놓고 팔팔 끓는 피클소스를 바로 부어 주세요. 큼지막한 내열 용기가 없다면 큰 스텐 냄비를 활용해서 담아 두었다가 나중에 냉장고에 넣기 전에 밀폐용기에 옮겨 담아 저장하면 좋아요. 뜨거운 피클 소스를 바로 부어야 아삭한 피클이 되요.
- - 소스 양념에 식초와 맛술 레몬즙은 휘발성이 있어서 마지막에 넣고
한소끔만 끓여주세요.
- 뜨거운 피클 소스를 바로 부어야 아삭한 피클이 되요.
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