가죽나물 고추장 장아찌 만드는법!
독특한 향과 맛으로 비타민과 무기질이 풍부한 가죽나물은 호불호가 있는 대표적인 봄나물입니다. 주로 경상도에서 고추장에 버무려 장아찌로 담가서 먹는 귀한 음식입니다.
https://youtu.be/tD1frIWIOc8 조리과정을 담은 영상입니다
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw
조리순서
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STEP 1/10가죽나물은 참죽나물이라고도 하는데 전체적으로 보라빛을 띠는게 연하고 맛이 좋아 버릴게 없 습니다.
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STEP 2/10줄기가 부드러운건 그대로 사용하고 혹시나 억센 줄기가 있으면 잘라냅니다. 구입시 꼭 확인하고 구입하세요. 좋은 가죽은 줄기가 굵어도 부드럽습니다.
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STEP 3/10밑동만 살짝 잘라주세요.
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STEP 4/10줄기가 많은 것은 낱개로 떼어 주시고 밑동을 넉넉히 잘라주세요.
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STEP 5/10손질한 가죽은 물에 3~4번 씻어 줍니다.
특별히 약을 치는 게 아니니까 먼지만 제거해 주시면 됩니다.
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STEP 6/10물3L에 천일염 1/2컵으로 소금물을 만들어 30분에서 1시간 정도 절여주세요.
절인 가죽나물은 물에 한 번만 살짝 헹궈줍니다.
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STEP 7/10채반에 넓게 펴서 물기가 없게 햇볕에 말려주세요.
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STEP 8/10시들시들한 느낌으로 말려 졌으면 좋은 상태입니다.
이렇게 말려서 장아찌를 담그면 물기가 생기지 않아요.
고추장 장아찌는 수분이 생기면 맛이 없고 쉽게 변질됩니다.
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STEP 9/10분량의 고추장, 매실청, 쌀엿으로 고추장 양념을 만들어주세요. 단 맛은 조절하시고 고추장 양도 기호에 맞게 가감하세요.
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STEP 10/10가죽나물에 골고루 양념을 발라줍니다.
참기름이나 깨소금은 드시기 직전에 넣어 드세요.
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