도라지오이무침 만들기 도라지 초무침 쓴맛제거 도라지요리
손질된 도라지도 잘 나오기 때문에 맛깔나는 진한 고추장 양념에 새콤달콤 무쳐내면 생각보다 쉽게 집에서도 맛있는 도라지 반찬 즐길 수 있는데요. 친정 부모님께서 직접 길러 가져오신 귀한 흙도라지인지라 보다 신선하여 껍질부터 까는 수고도 감수하고 열심히 손질해 아삭한 오이와 매콤달콤 새콤하게 무쳐냈습니다. 고소하게 볶음 나물로 만찬 할까 하다가 역시 날이 따뜻해지니 새콤달콤한 메뉴들이 끌리더라고요. 마침 사논 아삭한 오이도 있기에 바로 절임까지 하여 물기 없이 양념 착착 감기도록 만들었어요. 도라지는 자체의 쌉쌀한 맛이 나기 때문에 간단한 작업으로 이 쓴맛을 제거할 수 있는데요. 오이도 물기 없이 씨 부분을 살짝 발라내고 간단하게 절이는 작업 후 만들면 아삭한 조합 극강입니다. 만들자마자 양념이 안에 쏙 배기 때문에 즉시 바로 먹을 수 있는데요. 오늘 점심 고기를 살짝 구웠는데 단백한 고기구이와의 조화도 어찌 그리 잘 맞던지 반찬통 들어갈 것도 없이 정만 큰 한 접시 식구들이 순식간에 비웠습니다. ㅎㅎ 어렵지 않은 방법으로 집에서도 반찬가게 및 식당 뷔페에서 보던 도라지 반찬처럼 맛있게 만들 수 있는 맛보장 레시피로 차근차근 소개해 드립니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질후
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- 도라지 쓴맛 제거
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- 오이 절임
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- 양념 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/16흙을 먼저 가볍게 세척해 주고요. 겉 부분에 칼집을 낸 뒤 과일 껍질 깎듯 돌려 깎아줍니다. 물 묻혀가면서 돌려 깎으면 생각보다 쉽게 잘 까지는데요. 손쉽게 깐 도라지로 구입해 만드셔도 물론 좋습니다.
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STEP 2/16
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STEP 3/16깐 후엔 위와 같이 적당한 길이로 썰어 준 뒤 얇게 슬라이스해주세요. 얇게 편 썬 뒤엔 다시 한번 채 썰어 보다 얇게 만들어 주셔도 좋은데요. 저는 씹는 맛 살리기 위에 얇게 편 썰어주기만 했어요.
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STEP 4/16
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STEP 5/16
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STEP 6/16그대로 바로 요리에 사용해도 좋지만 위와 같이 찬물에 담가 20~30분가량 두면 쓴맛을 더 잡을 수 있어요. 약간의 쌉쌀한 맛도 좋을 경우엔 이 과정 없이 바로 무치는 것도 좋답니다.
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STEP 7/16함께 무칠 때 맛 상승되는 아삭한 오이 2개 준비했어요. 겉면 돌기 부분을 굵은소금 소량으로 문질러 닦아줍니다.
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STEP 8/16다음 위와 같이 양 끝을 손질 후 반으로 길게 갈라줍니다.
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STEP 9/16물기 없이 오독오독 맛있게 먹기 위해 안의 씨 부분을 작은 수저 등을 사용해 긁어줍니다.
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STEP 10/16반달 모양으로 얇게 썰어 주세요.
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STEP 11/16한 번 절임 작업을 해준 뒤 무쳐주면 식감도 좋고 양념도 더 진하게 밸 수 있어요. 소금 2/3 큰 술, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 고루 섞어 20분가량 둡니다.
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STEP 12/1620분 정도 지나면 바로 물기가 빠진 상태를 볼 수 있는데요. 양손으로 꾹 수분을 짜줍니다.
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STEP 13/16함께 무쳐낼 양파 반 개도 얇게 썰어줍니다. 파가 없어도 이 양파와 곁들이면 충분히 맛있어요.
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STEP 14/16준비한 재료들 모두 양념할 볼에 넣어 주세요.
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STEP 15/16고춧가루 2 큰 술 고추장 1.5 큰 술 식초 2 큰 술 매실액 2 큰 술 올리고당 1 큰 술 양조간장 1 큰 술 다진마늘 0.5 큰 술 깨 1 큰 술 위 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞어 준비하는데요. 맛을 보고 취향에 맞춰 새콤달콤한 맛을 더하고자 할 때는 식초와 설탕을 추가해 맞춰주시면 됩니다.
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STEP 16/16모두 넣고 바락바락 문질러 양.념 쏙쏙 재료 안에 배도록 무쳐주면 새콤달콤 맛있게 완성입니다. 새콤달콤한 맛이 입맛 돋우는 최고 반찬이 되었어요. 따뜻한 요즘 날씨에 더욱 잘 맞는 반찬이고요. 이렇게 만들어두면 물도 많이 생기지 않아 끝까지 진한 양념 맛으로 즐길 수 있답니다. 하나하나 까다 보니 수고롭긴 했으나 그 진한 맛으로 싹 잊히긴 했네요. ㅎㅎ 간편하게 손질된 제품도 많이 나오고 있으니 건강 밑반찬으로 상큼한 오이와 곁들여 색다른 오이무침으로 만들어 보아도 좋을 거 같아요.
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