4인분
60분 이내
중급재료
- 재료
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620g 중
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200g
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- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/8대구는 아가미와 지느러미, 내장, 내장을 둘러싸고 있는 검은막을 제거하고 뼈사이에 있는 피도 깨끗이 씻어요ㅡ비린내의 원인이 됩니다
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STEP 2/8깨끗이 손질한 대구에 소금을 뿌려서 20분 정도 둡니다 ㅡ소금을 뿌려주면 살이 단단해져서 잘 부서지지 않아요
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STEP 3/8
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STEP 4/8미나리는 4~5cm 정도로 썰고, 양파, 대파와 청홍고추는 어슷하게 썰어요
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STEP 5/8냄비에 육수와 무를 넣고 끓으면 대구를 넣어요
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STEP 6/8대구를 넣은 육수가 끓으면 맛술, 생강청, 다진마늘, 액젓, 참치액, 고춧가루를 넣고 센불에서 5분간 뚜껑을 열고 끓여요
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STEP 7/8양파와 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 더 끓여요
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STEP 8/8미나리를 비롯해 두부와 손질한 채소를 모두 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 3분간 더 끓여요. 후춧가루 톡톡톡 뿌리고 모자란 간은 소금으로 합니다
- ***대구 손질할 때 아가미와 지느러미, 내장, 내장을 싸고 있는 검은 막까지 곰꼼히 제거해야 비린내가 나지 않고 맛이 깔끔해요
***생선 요리를 할 때 처음에 뚜껑을 열고 끓여서 비린내가 날아가게 합니다
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