백합조개 죽/ 백합조개 죽 레시피/ 조개의 여왕으로 만든요리
얼마전 좋아하는 블친님 블로그에 들렸다 눈을 사로잡는 맛집을 소개하시는데 그만 정신을 잃고 말았습니다. 분명 제가 그곳에 갈때는 다른음식 잘한다는 음식점들 투성이었는데 그 유명한집을 보지도 못하고 왔다는게 황당하면서 어이가없어 포스팅 글 읽다가 바로 마트로 달려가 백합 한팩을 가져와 만들어 봤네요. 원체 백합조개를 좋아하는터라 진즉에 한번 만들어보고 싶었는데 울사부님 자신있는 음식이 또 나왔다 하십니다.
초급 
재료
- 백합죽 재료
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- 백합죽 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/22보통 백합 1Kg에 10,000원정도 내용물 정리하면 100g도 안되는 가격이라 고급요리에 속하는데 2Kg을 잡아와 진하게 끓여내 볼겁니다.조개중에서도 원체 깨끗한 녀석이라 염려는 없지만 그래도 몇번 바락바락~~조개 표면에있는 이물질을 깨끗하게 씻어냅니다.
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STEP 2/22볼깊은 냄비나 웍에 물을 넉넉하게 붓고 씻어놓은 백합조개를 넣어 삶아줍니다.
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STEP 3/22간간히 떠오르는 거품과 많지않은 이물질을 건져내주고
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STEP 4/22오늘은 고급지게 청주 한잔넣고 잡내를 잡아주네요.
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STEP 5/222~30분 끓이면 뽀오얀 국물이 우러나는데 껍질은 버리고 알맹이와 국물을 다 사용 할 겁니다.
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STEP 6/22엄지손가락정도의 알맹이라 몇개만 넣어도 되지만 울 식구들 멕일건데 아까운게 없지요.
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STEP 7/22뽀오얀 국물.. 많은것 같지만 이게 거의 다 들어갑니다.
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STEP 8/22맵쌀 한컵 찹쌀 두컵 씻어내 채반에 받쳐 물끼를 제거해주시고
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STEP 9/22
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STEP 10/22백합죽 재료- 맵쌀 1컵, 찹쌀 2컵, 백합 2Kg, 표고버섯 2송이, 양파 1/4개, 애호박 1/5개, 당근 반개, 견과류 조금, 김가루 조금, 참기름 2수저
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STEP 11/22백합조개살도 반으로 잘라 주세요.
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STEP 12/22팬에 참기름 두수저 두르고 불은 중불이하로 조절합니다.
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STEP 13/22불려 물끼빼놓은 쌀을 부어주고 볶기 시작합니다.쌀알에 코팅되듯 볶아주다 백합 삶아놓은 국물을 두수저 부어주고 천천히 계속 볶아주세요.
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STEP 14/22국물을 조금씩 부어가며 볶는 이유는 이렇게해야 기름이 걷 도는걸 막아주면서 골고루 베이게되 더욱 고소해집니다. 죽 은 사실 만들기도 쉽질않고 글 쓰기도 똑같은 말 반복해서 써야하니 어렵기도해서 자주 안 올리는데요. 죽요리 한번 올리자면 죽을 똥을 쌉니다.ㅎ
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STEP 15/22또 한국자 국물을 부어 볶아주면 이제 반쯤 익어가지요.
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STEP 16/22이럴때 잘게 썰어둔 재료들을 다 집어넣고 또 볶습니다. 결국 육수빼낸 걸 거의 다 사용하는데요. 생쌀을 불렸다지만 밥하는것보 다 물이 더 들어가니 조개 끓인때 국물을 넉넉하게 넣어줘야 더 진하게 드실 수 있네요.
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STEP 17/22국물을 더 부어주고 끓이듯 볶아줍니다. 바닥까지 깊이 저어줘야 눌치않구요. 죽 은.. 기포가 올라오며 점점 깊어지는 소리가 들리지요. 폭~~폭~~!!
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STEP 18/22이럴때 간 을 맞춰 줍니다. 오로지 소금으로 해 주는데요. 해물종류는 가지고있는 염분이 있으니 이정도 양이면 소금 반스푼만 넣어도 간이 맞지요.
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STEP 19/22그리고 보글보글 끓이다 다 익었는지 확인할때는 주걱에 밥알올려 손으로 뭉그려보면 알 수 있어요. 죽 이지만 씹는 맛을 좀 느끼려면 너무 뭉그러지지않게~~ 또 채소가 들어있어 씹는맛이 아주 좋습니다. 이럼 완성~~!!
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STEP 20/22
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STEP 21/22김가루 조금 견과류도 올려줘 고소함을 추가했구요.
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STEP 22/22예전 바닷가에 사시는분들 기력회복용에도 좋고 산모에게도 끓여먹였을 정도로 몸에 좋은 백합조개인데요. 울사부님 솜씨덕에 별미를 맛본 날입니다. 음식은 나누는거라 들어오시는 모든분들께 한그릇씩 드리고 싶은 마음입니다. 오늘도 맛있는음식 많이 드십시요. 고맙습니다~~^^
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