편스토랑 류수영 감자탕 완결판 레시피/감자탕 황금레시피
편스토랑의 믿고 먹는 어남선생의 감자탕 완결판 레시피를 소개합니다. 3년의 시간만큼 더 맛있고 깊어진 업그레이드된 감자탕! 조미료가 안들어가 시원, 깔끔하고 돼지등뼈의 진하고 구수한맛이 일품입니다. 국물요리가 생각나는 쌀쌀한 요즘 가성비 갑! 어남선생 감자탕 강력 추천합니다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 감자탕 재료
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냉동보다 냉장을 추천
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사이즈에 따라 가감
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90ml
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/29
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STEP 2/29
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STEP 3/29
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STEP 4/29깨끗이 세척한다.
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STEP 5/29콩나물 300g 세척해 둔다.
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STEP 6/29감자 4개 껍질을 깍아서 세척해 둔다.
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STEP 7/29깻잎 20장도 세척해 둔다.
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STEP 8/29
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STEP 9/29물이 끓으면 얼갈이, 소금 3T를 넣고 3~5분 정도 데친뒤 꺼낸다.
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STEP 10/29데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고
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STEP 11/29물기를 짜준다.
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STEP 12/291차 삶기 - 30분간 핏물 뺀 등뼈를 얼갈이 데친 물에 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 헹군다.
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STEP 13/292차 살기 - 큰 냄비에 등뼈, 물 6L넣고 뚜껑을 열고 강불에 끓인다.※ 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여주세요!
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STEP 14/29물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다.※ 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 됩니다! ※ 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 말아 주세요!
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STEP 15/29대파 2대는 어슷썰고
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STEP 16/29깻잎 20개 반으로 자른다.
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STEP 17/29감자 4개는 큼직하게 자른다.
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STEP 18/29
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STEP 19/29고춧가루 4T, 다진 마늘 3
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STEP 20/29다진 생강 1T, 끓이고 있는 등뼈육수 한 국자를 넣고
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STEP 21/29잘 섞어 양념장을 만든다.
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STEP 22/291시간 30분 후 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1L를 추가한다.※ 육수가 줄어든 양에 따라 가감해 주세요. ※ 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져주세요!
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STEP 23/29육수에 양념장 2/3를 넣고 잘 풀어준 뒤※ 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가하세요!
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STEP 24/29준비해 둔 얼갈이, 대파
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STEP 25/29감자, 콩나물을 넣는다.
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STEP 26/29마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고
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STEP 27/29뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓인다.
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STEP 28/29
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STEP 29/29깻잎을 넉넉히 넣고 끓이면 완성!
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