천연자양강장제 ~ 부추 장아찌 만드는법
<예전에 했던 부추 장아찌 레시피입니다. 계절적으로는 여름에 부추 제철에 만들면 더 좋은 요리예요.> 부추 한단을 샀는데 솥밥 고명용으로 몇줄기 사용하고 나머지 부추가 왕창 남았어요~ 부추는 잘 물러지는 야채라 냉장고에 오래 보관하면 버리기 십상이더라구요. 식구도 단촐하니 그 많은 부추를 요리해도 다 먹지 못할 거 같고 이럴 때 많은 야채를 요리해서 오래 동안 저장해 놓고 먹어도 맛이 변하지 않는 부추 장아찌를 만들어 놓으면 고민이 단박에 해결 돼요. 장아찌야 간장 소스 팔팔 끓여서 부어 놓으면 끝이잖아요.이렇게 만들어 놓은 장아찌는 냉장 보관하면 1년 동안 놔두고 먹어도 맛이 변하지 않아요. 부추가 자양강장제라 절에서는 기피하는 오신채 중 하나라고 해요. 자양 강장제 부추 장아찌 먹으면서 새콤 달콤한 장아찌 맛에 집나간 입맛도 살리고 기운 나게 해주는 음식이 되요. 하루 이틀만 지나도 누렇게 숙성되어서 맛이 들어요. 상할 염려 없이 오래 두고 새콤 상큼해서 개운하게 먹을 수 있어요.
4인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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600g
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- 황금비율 피클소스
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/8부추 누런 잎이나 잡티를 다듬어 주세요.
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STEP 2/8
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STEP 3/8체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 4/8식초와 맛술을 제외한 장아찌용 간장 소스 재료를 넣고 처음엔 센불에서 ~ 끓기 시작하면 중약불에서 냄비 뚜껑을 덮고 10분 정도 끓여 주세요.
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STEP 5/8식초와 밋술을 넣어 주세요.
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STEP 6/8소스 건더기를 건져내 주세요.
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STEP 7/8부추를 내열 용기나 스텐 냄비에 담고 끓고 있는 소스를 부어 주세요.
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STEP 8/8식을 때 까지 기다렸다가 적당한 용기에 옮겨 담아 하루 정도 실온에서 숙성 시켰다가 냉장고에 보관해 주세요.
- - 부추를 씻어 물기를 빼주세요.
- 피클소스 재료를 넣고 끓여 준 뒤 끓는 물을 부추에 바로 부어 주세요.
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