소고기스테이크 굽기 연말음식 스테이크 시즈닝 맛있게 굽는 법
오랜만에 냉동실에 있는 소고기 꺼내어 스테이크도 구워 먹고 바쁘게 하루를 지냈지요 할 일이 있어도 컨디션이 안 좋아서 차일피 미루던 일을 한 가지씩 다시 시작하면서 지낸 뜻깊은 크리스마스를 보냈네요 연말 홈파티 음식이라고 하면 당근 스테이크 아닐까요 어떤 부위를 굽는가에 따라 비싼 고기도 질겨질 수 있더라고요 비록 한우는 아니지만 마리네이드 잘하고 굽는 법과 시즈닝 잘하면 한우 못지않게 맛있게 먹을 수 있는 스테이크굽는법 지금부터 시작해 보실까요
2인분 
20분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/10스테이크용 고기는 안심, 등심, 채끝, 부채살 등 좋아하는 부위를 준비하시면 되고요 육즙이 새어나지 않게 불 조절을 해주고 고소하고 풍미를 위해 버터 한 조각 더하고 로스팅까지 해주면 연말 파티 음식으로 최애 메뉴지요 플레이팅은 냉장고에 있는 재료를 이용하고 고기 굽는 시간과 불 조절까지 만들어 먹은 부채살 스테이크 자세하게 알려드릴게요 부채살은 근내지방이 많고 육질이 부드럽고 적당하게 지방도 있어 구이나 스테이크 굽기 부위입니다
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STEP 2/10부챗살 2조각인데 스테이크로 굽기 조금 얇아서 찹스테이크를 할까 망설이다가 스테이크로 분위기 좀 내보았어요 갑자기 구우려니 가니쉬가 마땅치 않아 냉장고에 있는 재료로 준비했어요
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STEP 3/10냉동실에 있던 고기는 미리 꺼내 냉장고로 옮겨놓았다가 키친타월로 살살 눌러주면서 핏물을 제거해 줍니다 시즈닝 가루를 고기에 뿌려주고 올리브유 뿌려 고기에 바른 후 로즈메리 올려주며 냉기가 빠지면서 시즈닝이 될 수 있도록 실온에 10~15분 정도 그대로 둡니다 시즈닝 가루가 없을 때는 허브솔트나 소금과 후추를 사용하시면 됩니다
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STEP 4/10양파와 토마토 양송이버섯 대신 표고버섯으로 대신하고 냉동실에 있던 아스파라거스는 수분이 빠져 볼품은 없지만 없는 것보단 나을 것 같아 준비하고 양파와 토마토는 도톰하게 1cm 정도 두께로 썰어놓았어요 가니쉬를 먼저 구워 접시에 담아놓았어요
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STEP 5/10가니쉬 구운 팬을 키친타월로 닦은 후 충분하게 예열한 다음 고기를 올려줍니다 예열한 뒤 강불에서 올려주면 육즙이 새어 나오지 않고 육즙이 안으로 촉촉하게 익을 수 있도록 먼저 센 불로 굽고 고기의 겉이 짙은 갈색이 되는 마이야르 반응이 일어나면서 겉 부분이 바삭하게 구워집니다
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STEP 6/10스테이크용 고기는 두툼하게 준비하는 게 좋은데요 3~4cm 정도로 두툼한 소고기스테이크 맛있게 굽는 법은 센 불에서 앞뒤로 2분씩 총 4분 구워줍니다 고기의 두께나 불의 세기에 따라 시간은 조금의 차이가 있고요 저처럼 얇은 2cm 정도의 두께일 때는 앞뒤로 1분씩 총 2분만 구워주면 됩니다 한쪽 면을 2분 정도 익혀서 노릇하게 익은 뒤 뒤집어서 익혀주고 버터를 올려 버터 의향과 풍미를 살리고 바삭하게 구울 수 있어요 센 불로 구운 후 버터 1스푼 정도 넣고 중간불에서 앞뒤로 각 2분씩 4분 구워줍니다스테이크를 구울 때는 자주 뒤집어 주면 안 되지요 중간 센 불에서 알 뒤로 2분씩 구워줍니다 고기의 두께나 팬의 종류나 불의 사양에 따라 시간은 조절해 주시면 됩니다 2분씩 4분 동안 구운 후 중간 약불로 낮춘 다음 버터를 올려줍니다 적당히 두툼한 3~4cm 두께 기준인데 2cm 고기 두께일 때 고기 두께에 따라 시간을 조절해 주시면 됩니다
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STEP 7/10스테이크를 구운 다음 소고기 육즙이 고르게 퍼질 수 있도록 잠시 휴지하는 래스팅 과정이 중요합니다 구운 고기를 바로 종이호일이나 은박지에 올려 감싸준 후 그대로 3~4분 두었다가 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다
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STEP 8/10접시에 그대로 올리고 포크로 썰어서 먹어도 좋지만 먹기 좋은 크기로 썰어서 올려도 괜찮아요 구워놓은 가니쉬도 올려주면 스테이크 완성입니다 가니쉬는 본인 취향에 따라 냉장고에 있는 재료들로 사용하시면 됩니다
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STEP 9/10소스를 따로 만들어 뿌려서 먹으면 좋은데요 소스를 뿌리는 것을 그리 좋아하지도 않고 갑자기 준비한 스테이크 식사시간도 늦어져서 소스 없이 그대로 먹었어요 소스 만들기는 스테이크 소스 케첩 버터 올리고당 후추 물 조금 붓고 살짝 끓여주면 됩니다 부채살로 만들면 가성비도 괜찮고 식감까지 좋아서 스테이크 구울 때 많이 활용하는 편입니다 취향에 따라 가니쉬 준비하고 곁들이 샐러드나 파스타 준비하면 되는데요 어제저녁은 원팬 요리 크림 파스타를 만들어 먹었다는 건 안 비밀요
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STEP 10/10한우가 아닌데도 시즈닝하고 굽는 시간만 조절해 주면 집에서도 레스토랑 못지않은 연말음식 홈파티를 즐길 수 있어요 질기지 않고 부드럽고 맛있네요 소스도 필요 없이 구워서 맛있게 먹었어요
- 밥숟가락 1스푼=10ml/계량컵 200ml
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