편스토랑 윤종훈 황태구이 양념장 만드는 법 황태요리 feat. 찹쌀가루 다시마기름
한정식에서만 맛볼거 같은 황태구이 이젠 집에서도 맛있게 만들어 보세요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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90g
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다시마기름 또는 식용유
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- 황태구이 양념장
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황태 불린
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/12약 130-140도 기름에 다시마 약 10장을 넣어 약 30초간 빠르게 튀겨 다시마기름을 만든다.
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STEP 2/12황태의 머리와 꼬리, 지느러미는 가위로 잘라낸다.
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STEP 3/12황태를 가볍게 씻은 후 넓은 그릇에 황태의 살 부분이 바닥으로 향하게 넣고 물을 자작하게 넣어 약 10분간 불린다.
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STEP 4/12
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STEP 5/12
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STEP 6/12황태 앞뒤로 찹쌀가루를 체에 곱게 내려 옷을 입힌다.
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STEP 7/12황태구이 양념장 재료 고추장 1T, 고춧가루 1T, 고추기름 1T, 간장 1T, 설탕 1T, 맛술 1T, 물엿 3T, 다진 마늘 1/2T, 다진 생강 1/2t, 후추 약간, 통깨 약간, 참기름 1T를 한데 넣고 골고루 섞는다.
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STEP 8/127양념장에 보관한 황태육수 4T 정도 더해 잘 섞는다. * 원하는 농도로 육수 양을 조절, 너무 묽으면 졸이는 시간을 늘려줌
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STEP 9/12
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STEP 10/12어느 정도 구운 뒤 황태에 양념장을 넣고 앞뒤로 뒤집어 가며 약불에 졸이듯 굽는다.
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STEP 11/12양념이 충분히 졸아들면 한 입 크기로 자른다.
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STEP 12/12철판이나 접시에 플레이팅 한 후, 송송 썬 쪽파를 올리면 완성된다.
- -. 찹쌀가루 옷을 입혀 구우면 쫀득쫀득한 식감과 살이 부서지지 않음
-. 살 부분부터 구워야 모양이 변형되지 않음
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