아무나
재료
- 재료 / 4인분
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- 양념
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/24생갈비는 바로 요리하면 되지만, 갈비용 고기가 냉동이라면 하루 전 냉장실에서 해동시켜 줍니다. 실온에서 해동하면 미생물이 급증해서 탈이 날 수 있어요.
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STEP 2/24갈비가 잠길 정도로 물을 부어서 갈비를 담궈줍니다.
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STEP 3/24물에 설탕 2큰술을 넣어줍니다. 설탕덕분에 핏물이 빠르게 제거 돼 요리 시간이 줄어들어요.
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STEP 4/2410분이 지나니 핏물이 이렇게 빠르게 빠져나왔어요.
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STEP 5/24핏물을 버리고 5차례 꺠끗한 물로 헹구며 불순물을 제거합니다.
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STEP 6/24
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STEP 7/24고기를 손질하다보면 이렇게 기름 덩어리 부분이 나와요. 그럼 이 부분은 잘라 버리면 갈비찜 맛이 더 깔끔해요.
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STEP 8/24냄비에 물 1.5L를 넣은 후 강불로 끓여줍니다.
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STEP 9/24물이 끓으면 손질된 고기를 넣어 약 3분간 데쳐줍니다.
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STEP 10/24
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STEP 11/24한 번 삶은 물은 버리고 고기는 흐르는 물에 씻어줍니다.
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STEP 12/24불순물이 제거 된 고기만 건져 냄비에 담아주세요. 이제 양념장을 만들어 볼게요.
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STEP 13/24간장 1컵, 배 1/4개, 양파 1개, 생강 반 쪽, 매실청 2큰술, 마늘 10개, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 한 꼬집을 넣어 섞어주세요. 이때 배와 양파, 생강, 마늘은 믹서기로 갈아주면 좋아요.
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STEP 14/24배가 없을때에는 배 음료수 5큰술을 넣어주면 됩니다.
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STEP 15/24고기에 소스를 부어줍니다.
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STEP 16/24마지막으로 양념에 춘장 1작은술을 넣어 버무려 줍니다. 춘장이 들어가면 고기 잡냄새가 싹 잡히고 색감이 예뻐서 줄서서 먹는 맛집 갈비찜이 된답니다.
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STEP 17/24양념에 버무린 갈비는 강불로 끓입니다.
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STEP 18/24한번 끓어오르면 밤, 은행 등을 취향에 맞게 넣어주세요. 혹시 냉동된 밤, 은행이라면 냉동된 상태로 바로 넣어야 됩니다.
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STEP 19/24매운 통고추도 넣어주세요. 청양고추, 베트남 고추, 말린 빨간고추 등 모두 넣어봤는데 개인적으로 말린 빨간고추가 제일 향이 좋았습니다.
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STEP 20/24이제 뚜껑을 덮고 중불로 약 40분간 익혀줍니다.
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STEP 21/24뚜껑을 열어보면 짜잔~! 춘장덕분에 더 맛있어보이는 색감 보이시죠? 고추는 이때 건져내 줍니다.
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STEP 22/24뚜껑을 연 상태에서 국물을 날리며 원하는 국물양만 남길게요.
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STEP 23/24원하는 국물양만 남겼다면 가스불을 끄고 한국 음식의 마무리 깨를 1작은술 뿌려줍니다.
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STEP 24/24잡냄새 ZERO! 극강의 부드러움만 남은 갈비찜 완성!! 흰 쌀밥에 쓱쓱 비벼 맛있는 식사하시고 늘 건강하세요. 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.
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