꼬막무침 만드는 법 / 꼬막무침 양념장
제철 맞은 꼬막으로 꼬막 무침 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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해감
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꼬막 삶을 때
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꼬막 삶을 때
- 양념
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또는 대파 부추
조리도구
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13해감시키기 위해 꼬막이 잠길 정도의 물을 부어주고 소금 반 컵을 넣고 녹여줍니다. 소금물에 씻은 꼬막을 넣고 뚜껑 덮어 1, 2시간 해감시킵니다.해감을 시킬 때에는 바닷물과 비슷한 염도의 소금물을 만들고 어둡게 해줘야 뻘을 뱉어 내기 때문에 검은 비닐이나 뚜껑을 덮어줍니다. 꼬막 상태를 보고 깨끗하면 30분 정도만 해감해도 된답니다. 저는 뻘이 제법 많아서 두 시간 해감시켰답니다.
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STEP 3/13
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STEP 4/13다진 마늘 1 큰 술, 쪽파(송송 썰기) 3 대, 설탕 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 액젓 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다. 이때 간은 식성에 따라 가감합니다.
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STEP 5/132시간 해감 시켰더니 뻘을 많이 뱉어냈어요. 물을 부어 다시 2,3 번 바락바락 씻어 줍니다.
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STEP 6/13물 1 리터에 대파 잎을 넣어 끓여줍니다.
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STEP 7/13물이 끓으면 소주 반 컵을 부어주고 깨끗이 씻은 꼬막을 넣은 다음 어느 정도 익을 때까지 2,3 분 정도 한쪽 방향으로 저어 줍니다.한쪽 방향으로 저어 주면 꼬막살이 한쪽 껍데기에 붙어서 손질할 때 편하답니다.
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STEP 8/13꼬막이 10개 정도 입이 벌어지면 채 반에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 물에 씻으면 맛있는 맛이 빠지기 때문에 씻지 않습니다. 까면서 뻘이 나올 수 있기 때문에 삶은 물을 두었다가 그 물에 한번 헹구면 된답니다.모든 꼬막이 입을 벌릴 때까지 너무 오래 삶으면 질겨지기 때문에 열 개 정도만 입을 벌리면 잘 익은 거랍니다.
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STEP 9/13입을 닫은 꼬막이 많기 때문에 꼬막 깔 때에는 붙어있는 뒤쪽 틈에 숟가락을 넣고 살짝 비틀어주면 쉽게 깔 수가 있지요.
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STEP 10/13꼬막 살만 발라서 무쳐도 되지만 살만 바르면 양도 적고 볼품이 없어서 저는 귀찮지만 한쪽 껍데기에 담아 양념장을 얹을 거랍니다.까면서도 뻘이나 껍데기가 나오는데요. 그때는 삶은 꼬막 물을 버리지 않고 그 물에 가볍게 씻어 건지면 됩니다.
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STEP 11/13꼬막 위에 양념장을 조금씩 올려줍니다. 반찬통에 켜켜이 담으면서 양념장을 끼얹으면 편하겠지요. 작은 차 숟가락이나 젓가락으로 하면 편하답니다.
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STEP 12/13만들어 놓으면 보기도 좋고 맛있는 꼬막무침입니다.
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STEP 13/13손은 많이 가지만 만들어 놓으니 맛도 좋고 보기도 좋네요
- 꼬막을 해감할때에는 검은 비닐이나 뚜껑을 덮은 다음 해감시켜줍니다
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