아무나
재료
- 재료
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- 양념장
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노두유 대체 가능 2큰술
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/17위의 레시피의 절반 양을 사용했어요. 돼지갈비를 준비해요.
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STEP 2/17돼지갈비는 핏물을 제거하는 게 가장 중요해요, 핏물에서 비린내가 나는 것 이거든요. 우선 돼지갈비를 한번 세척해요. 그리고 나서 찬물에 돼지갈비를 넣어요. 이렇게 해서 1시간 놔두면 핏물이 빠져요. 여기에 제 비법을 알려드릴게요. 설탕 1큰술과 청주 3큰술을 넣어 주면 30분이면 핏물이 제거됩니다. 빨갛게 핏물이 우러나온 걸 알 수 있지요?
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STEP 3/17핏물이 빠지니까 색상이 뽀얗게 되었어요.
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STEP 4/17오목한 팬에 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 통후추와 월계수 잎을 넣고 5분간 삶아줍니다. 통후추와 월계수잎이 비린내를 한번 더 잡아주는데, 없으면 패스 하고 삶아주세요. 핏물을 깨끗하게 잘 뺐더니 끓을 때 검은 점(핏물이 굳어서 선지가 된 것) 이 하나도 없네요. 검은 점이 보이면 다 삶아진 것입니다.
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STEP 5/17진간장 1/2컵, 설탕 1/3컵, 맛술 1/4컵, 다진마늘 2큰술, 생강 1/4큰술, 후추 약간을 넣어주세요. 간장과 설탕의 비율은 1:1인데, 설탕 양을 약간 줄였어요.
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STEP 6/17카라멜 1/4큰술을 넣어주면 돼지갈비 색상이 약간 검게 되면서 먹음직스러 운데, 카라멜 대신 노두유를 사용했어요. 노두유는 카라멜이 들어 있는 중국 간장입니다. 그래서 많이 짜지 않고 색을 검게 내줍니다.
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STEP 7/17무는 반달썰기하고 당근은 모양틀로 찍어내니까 더욱 예쁘죠. 양파는 카레 만들 때 크기만큼 잘라요. 대파는 흰 대만 짤막하게 썰고, 청양 고추는 도톰하게 동글동글 썰어요.
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STEP 8/17
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STEP 9/17카라멜을 넣어주는데, 저는 노두유를 넣었어요. 양파를 넣어준 뒤, 섞어주고, 무와 당근을 넣어요.
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STEP 10/17무와 당근이 익도록 15분간 끓여줍니다.
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STEP 11/17부르르 끓어 오르면 뚜껑을 닫아서 무와 당근이 익도록 합니다.
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STEP 12/17노두유를 넣어주니 확실히 색상이 검게 나오니 먹음직스러워요. 국물을 졸이다가 대파와 청양고추를 마무리로 넣어요.
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STEP 13/17대파는 살짝만 익혀주세요. 대파와 청양고추가 들어가서 더욱 깊은 맛을 내줍니다.
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STEP 14/17참기름을 마지막에 넣어요. 참기름은 불을 끄고 살짝 둘러 주는 것이 향이 날아가지 않아요.
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STEP 15/17비주얼이 괜찮죠?
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STEP 16/17백종원 돼지갈비찜 완성!
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STEP 17/17많은 돼지갈비찜 레시피가 있지만, 백종원 돼지갈비찜은 역시나 간편한 레시피입니다.
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