돼지 앞다리살 순살 시래기 감자탕 끓이는법
집에서 어렵지 않게 감자탕 맛을 낼 수 있는 국물요리 소개해요. 돼지고기 앞다리살 수육용으로 끓이는 순살 시래기 감자탕 레시피 랍니다. 뼈에서 우러나는 국물 맛은 간편하게 시판 사골육수를 사용해서 요리했어요. 순살이라 먹기도 편하고 뒤처리도 깔끔한 감자탕 이랍니다. ^^
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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수육용
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코인육수 1개 넣으면 더 맛있어요.
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생략 가능
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또는 참치액
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- 돼지고기 삶을때
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- 시래기 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10시래기 밑간 양념은 감자탕 맛을 내기도 해요. 기본 감자탕 양념이라 끓이면서 모자란 간은 국간장(참치액 섞어서)으로 맞추면 됩니다. 저는 삶은 시래기 제품을 사용했어요. 시래기를 손가락 길이 정도로 썰어서 양념에 무친 뒤 잠시 재워둡니다. 다른 재료들 손질하는 동안 재워두면 좋아요.
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STEP 2/10돼지고기 앞다리살 수육용을 사용했는데 먹음직스럽게 큼직하고 두툼하게 썰어주세요. 담백하면서 국물 맛 내기도 좋고 순살이라 먹기도 편해요.
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STEP 3/10물 800ml에 고기를 넣고 20분 끓여줍니다. 미림과 생강가루를 넣어주면 고기 잡내를 없앨 수 있어요. 처음에는 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 바꿔주세요.
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STEP 4/10끓으면서 뜨는 거품을 제거해야 육수 맛이 깔끔하고 잡내가 없어요.
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STEP 5/10감자탕에 넣을 야채들을 준비합니다. 저는 감자탕 안의 감자를 좋아해서 2개 넣었는데 취향껏 넣어주세요. 양파와 대파 정도는 꼭 넣고 감자, 버섯, 청양고추는 기호에 맞게 준비하면 됩니다.
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STEP 6/10감자탕에 깻잎을 넣으면 들깨가루의 구수함과 함께 풍미가 확 살아요. 먹기 직전에 넣을 거라 채썰었는데 음식점처럼 통으로 넣어도 상관없어요.
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STEP 7/10오리지널 감자탕은 뼈가 붙은 고기로 맛을 내기 때문에 국물의 깊은 맛이 더 좋은데 앞다리살로 끓이기 때문에 뼈가 없어서 뼈육수의 맛은 사골로 내줬어요. 요즘 시판 사골육수 잘 나오잖아요~ 간편하게 사용하면 됩니다. 간이 되어있지 않은 사골육수 사용하는걸 추천해요! 앞다리살 삶은 물에 사골육수 500ml를 부어줍니다.
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STEP 8/10사골을 붓고 양념 시래기를 넣어서 15분 더 끓여요. 음식점 감자탕 맛에 더 가깝게 끓이고 싶을 때는 조미료를 넣어도 됩니다. 저는 코인육수 1개를 사골과 함께 넣었는데 생략해도 괜찮아요.
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STEP 9/10대파, 양파, 청양고추, 감자를 넣고 15분 더 끓여줍니다. 감자가 푹 익을 때까지 끓여요. 끓이면서 간을 보고 싱겁다 싶으면 국간장으로 간을 맞춰요. 이 때 참치액을 섞어도 좋아요.
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STEP 10/10팽이버섯과 들깨가루를 마지막에 넣어서 한번 팔팔 끓이고 불을 끄면 됩니다. 들깨가루 양은 취향에 맞게 넣어주세요. 깻잎은 그릇에 담아서 올려주세요. 잔열에 국물과 섞어서 먹으면 됩니다.
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