아무나
재료
- 재료
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- 양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/18병어 3마리를 준비해요.
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STEP 2/18병어손질은 우선 주방가위로 꼬리와 지느러미를 제거해요.
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STEP 3/18주방칼보다는 주방 가위가 지느러미 제거가 쉬워요. 꼬리, 양쪽 지느러미, 눈 쪽에 지느러미 등을 다 자른 뒤에 배 쪽에 칼집을 넣어 손으로 내장을 꺼내요.
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STEP 4/18
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STEP 5/18흐르는 물에 내장 속을 잘 헹궈요. 검은 막과 핏물을 잘 제거해야 비린내가 나지 않아요. 몸통도 잘 헹궈줍니다.
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STEP 6/18꽃소금을 뿌려서 간을 한 뒤에 30분간 재워요. 그래야 간이 잘 배여서 조림 맛이 좋아요.
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STEP 7/18
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STEP 8/18알감자는 2등분했어요. 찬물에 살짝 담궈서 전분기를 제거해요. 일반 감자를 사용해도 됩니다.
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STEP 9/18물 500ml 에 국물용 멸치 1줌을 넣고 마른 다시마 작은 것 2조각 을 넣고 무조각을 넣고 뚜껑을 덮어요. 전자레인지에서 6분간 돌려요. 무를 미리 익혀서 넣어야 생선 익는 속도와 맞아요. 그냥 무를 바로 넣으면 무는 안 익고 생선은 곤죽이 되거든요.
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STEP 10/18멸치와 마른 다시마는 걸러요. 국물만 따로 준비해 놓아요.
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STEP 11/18양념장은 고춧가루 3T, 고추장 1T, 진간장 2T, 참치액젓 1T, 맛술 2T, 매실청 1T, 다진마늘 1T, 식용유 1T, 생강가루 1/2t, 올리고당 1T를 넣어 섞어요. 30분 이상 숙성시켜 놓으면 좋아요. 하루 전에 만들어 놓으면 더욱 좋아요. 여기서 치트 키는 식용유입니다. 기름을 양념장에 넣어주면 양념이 타지도 않아요.
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STEP 12/18전골냄비에 익은 무와 알감자를 넣고 양념장을 넣은 후 병어를 올려줍니다. 양파도 넣어주고,양념장을 다 올려요.
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STEP 13/18멸치 육수 500ml 를 넣고 센불 끓이다가 끓기 시작하면 중불-약불 순으로 불을 줄여 30분간 졸이세요. 보글보글 잘 끓고 있어요.
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STEP 14/18대파와 홍고추, 청양고추를 넣어 마무리해요.
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STEP 15/18스푼으로 양념을 끼얹어주세요.
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STEP 16/18대파와 고추가 익도록 2~3분 뚜껑을 닫아 익혀요.
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STEP 17/18병어조림 완성!
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STEP 18/18생선 조림 좋아하는 분들은 병어조림도 꼭 드셔보세요. 무도 잘 익고 알감자도 잘 익었어요.양념장이 맛있다고 가족들이 난리 입니다. 병어살이 얼마나 부드러운지 몰라요. 싱싱한 병어 사다가 병어조림 한번 만들어 보세요.
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