된장찌개 맛있게 끓이는 법 조개 된장찌개 조개육수 레시피
조갯살을 살짝 데쳐 그 육수로 된장찌개를 끓여 내면 훨씬 깔끔하고 감칠맛 나는 찌개로 만들 수 있는데요. 조개는 평소 바지락을 주로 사용하곤 하지만 오늘은 백합으로 끓인 백합조개된장찌개 만들어 보았어요. 해감 등 데쳐내거나 하는 방법 등은 동일하기 때문에 어느 조개를 사용해도 좋답니다. 바지락 등의 조개는 냉동하기 전 빠른 시일 내에 조리해야 살이 마르지 않고 쫄깃하게 드실 수 있답니다. 백합조개를 데쳐내 뽀얀 국물에 각종 기호에 맞는 야채들을 풍성하게 넣어 깔끔하고 깊은 맛을 내는 조개된장국 끓이는 방법을 비롯한 해감 방법까지 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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또는 천일염 해감용
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14해감은 보통 마트용은 기본적으로 깨끗하기 때문에 오랜 시간 해감할 필요는 없는데요. 많은 양이라면 해감을 한 번에 해두고 소분 냉장 보관한 뒤 다양한 요리로 활용하시면 좋아요. 1kg 정도의 조개에 잠길 정도의 물을 넣어 천일염이나 꽃소금 1 큰 술을 넣고 잘 섞어준 뒤 어두운 상태 유지를 위해 검은 봉지나 뚜껑을 덮고 갯벌 조개인 경우 5시간, 마트 구입의 경우 1~2시간 정도 냉장고에 두고 해감해 줍니다. 그 후 한 번 더 헹구어 세척해 주면 깨끗하게 요리에 활용될 준비 완료입니다.
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STEP 2/141L 정도의 물에 백합을 넣고 바르르 끓을 때까지 한소끔 끓여내줍니다.
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STEP 3/14너무 오랜 시간 끓일 경우 살이 너무 쪼그라들어 맛이 덜 할 수 있기 때문에 입이 살짝 벌어질 정도로 가볍게 데쳐내주고요. 중간 생기는 거품 등을 걷어내 맑게 해줍니다.
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STEP 4/14한 번 데쳐낸 물은 아랫부분 이물질들이 가라앉아있을 수 있기에 윗물만 냄비에 따라주고 조개도 따로 건져내어 찌개의 마지막에 넣어줍니다.
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STEP 5/14건더기가 풍성한 된장찌개를 좋아하기 때문에 각종 다양한 야채를 준비해 주었어요. 감자를 추가해 주면 국물까지 훨씬 부드럽게 먹을 수 있어서 좋고요. 양파는 너무 많은 양을 넣으면 자칫 국물이 너무 달아질 수 있기 때문에 1/3개 정도로 소량 준비해 넣어줍니다. 양파와 감자, 애호박은 한입 쏙쏙 먹기 좋도록 깍둑썰기로 해주었어요. 파와 고추는 어슷썰기 해서 준비하는데요. 고추는 기호에 따라 칼칼한 맛의 정도를 조절하여 1~2개 넣어주세요. 저희는 아이들과 함께 먹을 때는 생략해 줄 때도 있답니다.
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STEP 6/14마지막으로 두부도 한입 쏙쏙 섭취하기 좋도록 썰어주는데요. 식구들이 모두 좋아하는지라 300g 양의 두부 한 모를 모두 넣어주기 위해 준비했어요.
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STEP 7/14조개육수에 시판 육수용 코인 1알을 넣어주세요. 훨씬 감칠맛 나는 찌개 국물을 완성할 수 있는 레시피로 없다면 참치액 1 큰 술 정도로 대체해도 좋습니다.
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STEP 8/14여기에 된장 2 큰 술과 쌈장 1 큰 술을 넣고 보글보글 끓여줍니다. 된장만 넣어주는 것보다 쌈장 1 큰 술 추가해 주면 사 먹는 맛의 된장찌개의 맛을 실현할 수 있어요. ^^
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STEP 9/14다음 가장 단단한 야채인 감자부터 넣고 익혀주세요.
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STEP 10/14중간중간 거품이 생길 경우 걷어내면서 맑은 국물로 만들어 주도록 합니다. 2~3분가량 끓여주고요.
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STEP 11/14다음 양파와 애호박 그리고 다진마늘 1 큰 술 넣고 한소끔 끓여주세요.
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STEP 12/14마지막으로 넣어줄 야채로 대파와 고추를 넣어줍니다. 기호와 재료 준비상황에 따라 버섯을 넣어주어도 맛있는 조합이랍니다.
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STEP 13/14다음 부드러운 두부와 고춧가루 반 큰술을 넣고 칼칼함을 더해주도록 해요. 두부가 따뜻해질 정도만 끓여주면 됩니다.
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STEP 14/14마지막으로 데쳐서 준비한 조개를 넣고 한소끔 끓여 내면 맛있는 조개 된장찌개 완성입니다. 오늘 같이 흐린 날 뜨끈하게 먹을 수 있는 찌개 메뉴로 안성맞춤입니다. 밥 말아 후루룩 먹으면 별다른 반찬이 필요 없이 맛있게 한 공기 뚝딱할 수 있고요. 천연 육수가 따로 없어서 특별한 조미료를 넣지 않아도 그 자체로 감칠맛과 깔끔함을 느낄 수 있는 레시피랍니다. 푸짐한 야채와 두부 풍성하게 넣어 깔끔하고 시원한 백합 된장찌개 맛있게 끓여보시길 바랍니다.
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