편스토랑 류수영 소갈비찜 평생레시피 만드는 법 /연육작용 갈아만든배 무 feat. 식초 맛술 잡내제거
이제 다음 달이면 설 다음으로 가장 큰 명절 한가위 추석이 기다리고 있죠? 온 가족이 오랜만에 모이는 만큼 전은 물론 영양 가득 갈비찜도 준비하실 텐데요. 지난번에는 가격도 저렴하고 부드러운 육질의 돼지갈비로 갈비찜을 만들었다면, 이번에는 평소에 높은 가격으로 잘 해 먹지 못하는 소갈비로 만드는 #소갈비찜 을 편스토랑 류수영의 #평생갈비찜 레시피로 만들어 보았습니다. 부드러운 육질을 위해 과일을 갈아 넣는 게 기본이지만, 이번에도 류수영씨는 과일 배 대신 #갈아만든배 #갈배 를 활용해 보다 쉽고 간단하게 만들 수 있는 #평생레시피 를 공개했습니다.
5인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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또는 청양고추 또는 꽈리고추 약간
- 소갈비 양념장
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238ml
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/11소갈비 2kg는 2시간 동안 찬물에 담가 핏물을 빼준다. 단, 중간중간 물을 갈아준다.
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STEP 2/11
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STEP 3/11홍고추는 어슷 썰고, 무 500g은 껍질을 벗긴 다음 2-3cm 두께로 큼지막하게 썬다.
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STEP 4/11예열된 냄비에 식용유 2바퀴를 두르고 양파, 대파를 넣어 강불에 볶는다.
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STEP 5/11파기름이 나면 다진 마늘 4T, 다진 생강 1/2T를 넣어 같이 볶는다.
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STEP 6/11마늘이 갈변하면 설탕 1/2컵을 넣고 볶는다.
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STEP 7/11설탕이 녹고 채수가 충분히 나오면 진간장 1컵, 참치액 3T를 넣어 맛간장을 만든다.
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STEP 8/117이 바글바글 끓으면 핏물을 뺀 갈비를 넣어 핏기가 사라질 때까지 위아래 고기 위치를 바꿔가며 골고루 조린다.
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STEP 9/118에 식초 5T, 미림 1컵, 물 4컵, 배음료 1캔(238ml), 무를 올려 끓인다.
* 물은 갈비가 잠길 정도로 붓는다.
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STEP 10/119 의 물이 끓으면 뚜껑을 닫아 중불에 1시간 끓이다 10분 남았을 때 풋고추 또는 청양고추, 꽈리고추를 넣고 익힌다.
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STEP 11/11갈비찜을 그릇에 담고 홍고추를 고명으로 올려주면 소갈비찜이 완성된다.
- -. 갈아만든배, 무, 채수로 연육작용
-. 식초와 맛술로 잡내제거
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