전복파스타 만들기 백종원 전복 내장 크림 소스 파스타 레시피 게우 소스 2024년 복날
전복 내장을 모두 사용하는 전복 내장 크림 파스타 전.복 손질은 패각에서 살은 분리해 낸 뒤 세균이 많은 이빨과 식도를 제거하면 되는데요 양식의 경우 미역, 다시마만 먹고 자라기에 내장에 붙은 모래주머니를 제거하는 과정이 필수는 아닙니다 백종원 레시피로 요리해 보았어요 진한 색감과 녹진하고 고소한 맛이 일품인 비린 맛 전혀 없는 파스타 랍니다 손질한 내장은 마늘과 양파와 함께 충분히 볶아 우유와 생크림과 함께 갈아내면 파스타의 진한 게우 소스가 된답니다 복날 전복 한가득 구입해오셨다면 내장 이용하여 파스타 만들어 보세요 찬찬히 알려드릴게요
1인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 내장크림소스 게우 소스
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올리브유 가능
조리도구
조리순서
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STEP 1/15전.복은 1kg(11미)를 손질하여 세척 후 내장과 분리해뒀어요 전.복 4마리는 전복 물회에 사용하고 오늘의 내장 파스타에는 5마리 준비했어요 양이 많아 남은 두 마리는 냉동실에 들어갔네요
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STEP 2/15
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STEP 3/15나머지는 뒤집어 두툼한 관자 부분에 세로로 두세 번 칼집을 내어준 후
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STEP 4/15얇게 채 썰어주세요 두꺼운 부분도 골고루 잘 익으며 모양도 이쁘답니다
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STEP 5/15통마늘은 꼭지를 제거하고 준비하며 양파는 얇게 채 썰어주세요 말씀드렸듯 저는 많은 양의 전복 내장을 사용하여 이미지는 기재된 레시피의 3배 분량이에요
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STEP 6/15
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STEP 7/15양파, 통마늘, 손질 한 내장 모두 넣고 볶아주세요
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STEP 8/15충분히 볶아 내장이 모두 익고 통마늘과 양파가 푹 익어 숨이 죽을 때까지 볶아주세요 오래 볶아주므로 단맛과 풍미를 끌어올려요
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STEP 9/15믹서에 차가운 우유를 먼저 넣은 후 볶아준 내장을 모두 넣어주세요 맛소금 한꼬집도 함께 넣어 밑간해 주세요우유와 생크림을 섞어 사용한다면 우유양을 반으로 줄이고 생크림을 추가해 주세요 일대일 비율로 사용 시 더욱 진득한 크림소스 가 완성됩니다
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STEP 10/15곱게 갈아주면 내장 크림 소스 게우 소스 완성입니다
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STEP 11/15끓는 물에 소금 약간, 올리브유 약간 넣고 파스타면을 넣어 조리시간보다 2분 덜 삶아주세요 되직한 크림 파스타의 경우 넓적한 페투치네 면이 잘 어우러져요 면적이 넓은 면에 소스가 듬뿍 묻어 맛이 더욱 좋답니다
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STEP 12/15팬에 버터를 두르고 약불에서 크기가 커 오래 익혀야 하는 통.전.복 먼저 넣어 구워주세요
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STEP 13/15골고루 노릇하게 익으면 채 썰어둔 전.복.살도 넣어 볶아주세요 부피가 작아지고 탱글 하게 익으면 토핑으로 사용할 통전복을 꺼내고
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STEP 14/15내장 소스 전량을 넣고 끓여주세요 소스가 바르르 끓으면 삶아둔 파스타 면을 넣어주세요
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STEP 15/15소금과 파마산 치즈 넣고 간을 보고 마무리해 주세요 걸쭉하지 않을 경우 조금 더 끓여 원하는 농도가 되면 완성해 주세요 저는 파르미지아노 레지아노 치즈 사용하였고 그라나 파다노 사용하셔도 좋아요
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