쭈꾸미볶음 황금레시피
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 쭈꾸미는 문어과의 연체 동물로 3월에서 5월까지가 제철입니다. 이 때가 연하고 살이 많아서 맛도 가장 좋아요. 원래는 주꾸미가 바른 표현이고요. 쭈꾸미는 칼로리가 낮고 필수아미노산과 비타민이 풍부해서 영양식인 동시에 다이어트식으로 좋아요. 타우린이 많아서 피로회복에도 좋으며, DHA가 많아 뇌발달에도 좋아요. 쭈꾸미는 살이 두툼하면서 미끈거리지 않고 눈알이 뚝 튀어 나온 것이 좋은 것입니다. 오늘은 쭈꾸미볶음을 만들어 볼게요.
아무나 
재료
- 재료
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호박채
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데친 쭈꾸미국물 소국자
- 양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/15냉동해놓았던 쭈꾸미입니다.
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STEP 2/15해동을 시킨 후 가위로 쭈꾸미 대가리(동물은 머리가 아니고 대가리입니다.) 를 자른 뒤 내장 을 제거하고, 눈과 입을 제거합 니다. 씻어서 물기를 제거합니다.
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STEP 3/15끓는 물에 소주 2큰술을 넣어서 쭈꾸미의 비린내를 잡아줍니다.
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STEP 4/15여기에 쭈꾸미를 살짝 데친 후 체에 받쳐둡니다. 색이 변하면서 살이 통통해지면 바로 꺼내요.
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STEP 5/15둥근 호박과 양파, 당근은 약간 굵게 채썰어요. 가늘게 채썰면 볶다가 부러져요. 대파는 어슷썰고, 홍고추와 청양 고추도 어슷썰거나 송송 썰어요. 양배추는 약간 굵게 썰고 깻잎은 반을 잘라서 굵게 썰어요. 깻잎은 꼭 넣어주세요. 향이 기가 막혀요.
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STEP 6/15양념장은 고추장 2큰술, 고운 고춧 가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 생강가루1/2작은술, 참치액젓 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 감자전분가루 1/2큰술, 후춧가루 약간, 통깨 약간을 넣어 잘 섞어요.
*양념장의 비법은 식용유 1큰술을 넣어 타지 않게 하는 것이고요. 감자전분가루를 넣어서 되직하게 만드는 것도 비법입니다. 참치액젓 으로 감칠맛을 올렸어요. 참기름은 완성 직전에 따로 넣어요. 양념장은 숙성시켜주면 더욱 좋아요.
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STEP 7/15양념장 그릇에 데친 쭈꾸미 국물을 소국자로 두 국자 넣어 양념을 같이 씻어줍니다.
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STEP 8/15팬을 달군 후 식용유 2큰술을 넣고 대파와 고추를 뺀 나머지 야채를 먼저 볶아요. 야채들이 나른해지면 양념장을 넣어서 잘 볶아요.
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STEP 9/15데친 쭈꾸미는 살짝만 볶아요. 너무 오래 볶으면 질겨져요. 데친 쭈꾸미 국물을 소국자로 2국자 넣어서 볶아요. 밥에 비벼 먹으려고 국물을 약간 만드는 것인데, 그냥 드시려면 국물은 안 넣어도 됩니다. 홍고추, 청양 고추를 넣어주세요.
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STEP 10/15대파도 넣어주세요.
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STEP 11/15참기름과 통깨를 넣어요. 재빨리 볶아주는 게 포인트입니다.잘 볶아졌어요.
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STEP 12/15철판을 달군 뒤에 쭈꾸미볶음을 넣어주세요.
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STEP 13/15쭈꾸미볶음 황금레시피 완성입니다.
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STEP 14/15깻잎은 익히지 마세요. 여열로 익혀도 충분해요.드실 때 김가루를 넣어주면 더욱 좋아요.
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STEP 15/15흰밥에 비벼먹어도 너무 맛있죠. 쭈꾸미볶음 황금레시피입니다. 꼭 한번 만들어 보세요.
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