잔치국수/김치 무침 고명 잔치국수
우리 집 만의 국수인 김치 무침 고명을 올린 잔치국수에요. 잘 익은 김치 하나만 있으면 얼마든지 맛있는 잔치국수를 먹을 수 있어요.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 면 재료
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- 육수 재료
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자른 다시마 5~6장
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또는 소고기 다시다 1/2Ts
- 김치 무침 양념
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- 양념 간장 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/22육수를 먼저 끓여놓게 볶은 중간 멸치 2줌과 잘라놓은 다시마 5장을 준비해 주세요. 다사마 표면의 흰가루는 일부러 닦아내고 사용하지 마세요.멸치는 마른 팬에 볶은 것을 사용하면 비린 맛도 날아가고 국물을 더 고소하고 깔끔하게 우릴 수 있어요. 다시마 표면의 흰 가루는 다시마를 건조하면 나오는 천연물질로 감칠맛을 내는 쳔연조미료에요.
다시마의 천연물질은 안압을 낮추고 상승하는 뇌압을 낮추는 약물로 사용되기도 하고 꾸준히 섭취하면 부종을 가라앉히는데 도움이 된다고 해요.
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STEP 2/222리터의 물을 팔팔 끓여주세요.
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STEP 3/22물이 끓으면 분량의 멸치와 다시마를 넣고 10~20 분간 끓여주세요.
다시마를 너무 오래 끓이면 끈적하고 떫은맛이 날 수 있어요.
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STEP 4/22육수를 우릴 때는 뚜껑을 덮지 말고 끓여서 멸치의 비린내가 날아가도록 해주세요.
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STEP 5/22멸치와 다시마를 다 우렸으면 체를 이용해 건져주세요.
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STEP 6/22우린 육수에 분량의 육수 양념을 넣어주세요.
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STEP 7/22육수 양념으로 간을 한 육수를 팔팔 끓여주세요.
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STEP 8/22잘 익은 김치 1/4 폭을 준비해 주세요.
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STEP 9/22
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STEP 10/22썰어 놓은 김치를 볼에 담고 분량의 김치 무침 양념을 넣어주세요.
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STEP 11/22양념이 김치에 배이도록 조물조물 무쳐주세요.
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STEP 12/22양념 간장을 만들기 위해 파와 청양고추는 잘게 다져서 마늘과 함께 볼에 담아주세요.
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STEP 13/22여기에 고춧가루와 설탕을 넣어주세요.
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STEP 14/22양조간장, 매실청, 통깨, 참기름도 넣어주세요.
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STEP 15/22분량의 물을 넣은 후 잘 섞어주세요.
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STEP 16/22
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STEP 17/22국수는 끓는 물에 3분 40초 ~ 4분 정도 삶아주세요.국수 삶는 물이 많이 끓어오르면 중간중간 찬물을 1~2 숟가락씩 넣어가며 삶아주세요.
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STEP 18/22삶은 면을 흐르는 찬물에 재빨리 헹구어 주세요.
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STEP 19/22차가운 물을 받아 전분기가 빠지도록 살살 비벼가며 씻어주세요.
2~3번 차가운 물로 씻어 주세요.
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STEP 20/22적당한 크기로 타래를 만들어 건져주세요.
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STEP 21/22면 타래를 그릇에 담고 만들어 놓은 육수를 뜨겁게 하여 그릇에 담아주어요.면이 차갑지 않도록 토렴을 하면 더욱 좋아요. 토렴은 면을 담은 그릇에 뜨거운 국물을 2~3국자 떠 넣은 후 국수 전체를 국물로 덥혀준 후 그릇에 있는 국물을 육수 냄비에 다시 붓고 육수가 다시 끓어오르면 국물을 면이 담긴 그릇에 제대로 담아주는 거예요.
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STEP 22/22김치 무침 고명 잔치 국수가 완성되었어요. 국수 위에 김치 무침를 올리고 원하는 만큼 양념간장을 올려서 먹으면 돼요.식성에 따라서 김가루를 첨가해서 먹어도 돼요.
- 국물용 멸치를 사용할 경우에는 한 줌만 사용해 주세요. 멸치는 마른 팬에 덖어서 사용하는 것이 비린맛을 없애고 고소한 맛을 증가시킬수 있는 방법이에요. 다시마 표면의 흰가루는 감칠맛을 내는 천연물질이니 닦아내지 말고 그대로 사용하세요.
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